Nuevos comienzos.

Una vez... mi primo y su mujer me regalaron algo para mi cumpleaños y, junto con el regalo, me escribieron una notita que en una parte decía así: "A todos nos gustan los nuevos comienzos: cumpleaños, aniversarios "redondos", los cambios de año... Pero no necesitamos de fechas tan formales para elegir un nuevo y diferente camino. Cada mañana nos ofrece nuevas posibilidades y nuevos caminos. No hay ni buenos ni malos caminos. Son solo caminos. Elegilos con el corazón, elegí aquellos que te llaman..."

Y así sucedió en estos días de ausencia por el blog, mis queridos lectores. Un nuevo camino se presentó...!, (¿se acuerdan de la nota que publiqué hace poco acerca de los caminos?). Una nueva oportunidad de trabajo que estaba en mi tomarla o dejarla pasar. Y mi corazón y mi cabeza me dijeron: "¡Tomalo, tomalo....!, ¡es lo que tanto estabas esperando!".

Mis queridos lectores: esta semana estoy viajando hacia una nueva experiencia gastronómica y de vida!. Una muy buena oportunidad de trabajar en otro país en una costa cercana de mucho glamour y nivel y, a su vez, (que es lo más importante!), trabajar con un cocinero francés, (no me gusta mucho la palabra Chef, ya lo saben!), grossoooooooooo y renombrado.

Obviamente que para tomar nuevos caminos hay que dejar otros atrás y eso implica arriesgar!, pero creo que estoy en el momento justo de hacerlo. Serán unos dos meses de intenso trabajo, sin días libres, en un restaurante muy bonito y de mucha categoría. La capacidad es de 200 cubiertos y, hasta donde se, la carta de postres tiene unos 7/8 ítems. Así que aquí estoy, próxima a armar mis valijas y partir!. Llevo conmigo muchas recetas, ropa de trabajo, muchas herramientas, cámara de fotos para registrar todo lo que pueda, algo de ropa, provisiones y mi alma. Yo y mis cosillas!. Pese a la época del año, muchas pilas, mucha expectativa, muchas ansias y mucha alegría!. Daré lo mejor de mi...Por delante el panorama es muy alentador...por detrás todo mi historial de lo ya recorrido con mucho esfuerzo, toda mi familia, mis amigos de la vida y mis amigos de la gastronomía!. No se si podré publicar durante mi estadía allá, (igualmente no es taaanto tiempo), así que por las dudas los saludo con mis mejores augurios para todos ustedes y decirles que hay veces en las cuales no hay que esperar grandes fechas para tener nuevos comienzos!!!!. Los quiero y felicidades para todos!, P.

Pastelina Vengalina/Haciendo el destino/Continuación.

El sol asomaba y Pastelina paró su moto frente a un camino de tierra, a su derecha, pudo observar un cartel que decía “El roedor”. Pastelina zarandeo suavemente el triángulo celeste…”Gato: despertate, ya llegamos”.
Eran las 6 a.m. y, al entrar al pueblo, lo primero que llamó la atención de nuestra heroína fueron dos panaderías que se encontraban frente a “la plaza”. Dos esquinas enfrentadas, una muy moderna, la otra detenida en el tiempo. “El progreso” y “La esperanza“. Pastelina se quedó sentada en su moto largo rato, con todos sus trastos y “Gato” a cuestas. Observo y observo hasta las 10 a.m aproximadamente… La gente del pueblo entraba en un 90 % a “El progreso” y el 10 % restante a “La esperanza”.(Pastelina creía haber olfateado su nueva misión). Se bajo de la moto y, con “Gato” a sus espaldas, fue a proveerse del desayuno del día. Entró a una panadería y compró ¼ kg. de pan de salvado, cruzó la calle hasta la otra panadería y compró 1/2 docena de facturas. Pastelina siguió camino en búsqueda de un nuevo refugio para los dos. Una gran casa convertida en hostería fue el lugar elegido. En ese momento, nadie estaba parando allí así que, conseguir la habitación del altillo, fue tarea fácil. Pastelina se instaló con sus pocos trastos. El día transcurrió y ya entrada la noche… Pastelina se sentó en un antiguo sillón de un cuerpo que daba a una amplia ventana. Frente a ella tenía la imponente vista de los cerros “Las avellanas”; se quedó quieta, meditando. La noche estaba estrellada y, a través de la ventana, corría una leve brisa fresca. Gato se subió a su regazo y la acompaño en sus pensamientos. “Gato”, dijo Pastelina, (el gato paró sus orejas), “Ya tenemos nuestra misión”. Pastelina tomó a Gato con una mano, se levantó, tomó su anotador y lapicera; luego volvió al sillón.
“Volver a ambas panaderías y hablar con los empleados”.
“Comprar cuernitos en una y en otra”.
“Averiguar quienes son los dueños”.
“Desde cuando están”.
“Cuantas personas trabajan”.
“Proveedores”.
“Clientes”.
“Comprar alfajorcito de maizena”.
A lo largo de una semana Vengalina recolectó mucha información interesante. Cercano al pueblo se encontraba un río, el río “Sauvignon”… Pastelina solía pasar, junto a Gato, las tardecitas a orillas del río, comiendo algo de “El progreso” o de “La esperanza “ y sacando conclusiones.
Luego de dos semanas el panorama comenzó a estar más claro.

Primero: a nuestra heroína los pantalones comenzaron a tirarle un poco.
Segundo: Pastelina amaba ese lugar.
Tercero: “La esperanza “ tenía un nivel muy superior que “El progreso” en sus productos y los precios eran muy similares.
“¿Qué hace que el progreso venda más????????”, escribió nuestra heroína y lo subrayó una y otra vez.
Volvió a escribir:
“La esperanza “, dueños padre y madre; padre ya fallecido.
“El progreso”, dueño hijo de ambos- ENEMISTADO.
/Al parecer, el hijo de los dueños de “La esperanza “ enemistado con su padre, (cuando aún vivía), por su poco entusiasmo hacia el trabajo, (era un vago), se mandó a mudar y “tranzando” con el municipio del pueblo, instaló “El progreso”. Dicho hijo trato de recrear las recetas de su padre, pero el pobre sentía tan poca pasión por el oficio, que el resultado fue mediocre. “El progreso” deslumbro a la gente del pueblo por su llamativa marquesina y por los uniformes anaranjados que llevaban sus empleadas. Don Roque, dueño de “La esperanza“ falleció al año de que su hijo abriera la competencia frente a sus propias narices. Doña Elvira, su mujer, siguió frente a la panadería junto a “Quique” y a “el paisa”, sus dos “grandes” fieles confiteros/.
Nuestra heroína cerró la libreta de anotaciones. Ya tenía un plan en mente.
Una mañana... Pastelina fue hasta “La esperanza “ y le pidió a doña Elvira trabajo…le imploró y arregló trabajar a cambio de la comida. Vengalina quería aprender de la mano de dos talentosos anónimos y, al mismo tiempo, cumplir con su cometido.
Con el pasar de los meses, el trio de trabajo se fue amalgamando, compenetrando…Pastelina aportó su toque femenino no solo en las preparaciones sino también en el ambiente. Incorporó música, luz, flores, sus cantares desafinados y a “Gato” que los observaba día y noche detrás del mosquitero de la puerta trasera del área de producción. El aire se respiraba distinto. Sus compañeros y doña Elvira sonreían más a menudo. Cierto día, Patelina les propuso a sus compañeros incorporar algunas técnicas nuevas de trabajo. Los tres al unísono asintieron y Gato esbozo un gesto de aprobación. En “La esperanza”, las ventas iban de mejor en mejor, de mejor en mejor!.
Un día doña Elvira llamó a nuestra heroína por la puerta trasera, quería decirle algo.
-D. Elvira: “Mirá Pastelina, desde que vos llegaste, el local vende 9 veces más que antes”.
-Pastelina: “Ahaaaaaaa”.
-D. Elvira: “Vos no solo reviviste al local, le diste un toque mágico a mi vida, a la de Quique y a la del paisa…..Nos hiciste volver a creer. Mmmmm, Pastelina, quiero proponerte que vos estés a cargo de “La esperanza””.
-Pastelina: “Mire Elvira, hoy me llamaron de la ciudad…tengo un grave problema que resolver. Hoy mismo tengo que partir”.

A la madrugada siguiente Pastelina partió.

Antes de dejar el pueblo... Arriba de su moto, con todos sus trastos y "Gato" a sus espaladas, Vengalina se detuvo a lo lejos de ambas panaderías. Pudo observar a el hijo de doña Elvira, en la puerta de su propio local, completamente apesadumbrado. Miraba al local de sus progenitores.
Con lágrimas en sus ojos, Pastelina pensó:
“Esta vez mis pasteles aleccionadores no fueron necesarios”. Y partió a todo lo que da. Nuestra heroína también estaba empezando a creer.

Mujeres que dejan marcas.

Los cruceros han comenzado a llegar a Bs As y con ellos los benditos turistas que nos darán más trabajo. La "tanguería" ha comenzado a re puntar...Al margen, este fin de semana hay una exposición en "La Rural", (algo de hotelería, restaurantes a nivel internacional...no se bien de que es...pregunté pero nadie me supo decir). Para mi sector, la expo, implica 2000 bocados dulces de movida , (hay que ir viendo la concurrencia de gente), fáciles de transportar y de conservar, (las condiciones en las expo son muy improvisadas y de poca comodidad).Pero, en medio de la vida diaria, ocurren cosas que nos dan que pensar...

Realice un evento para 60 pax junto con un amigo de la gastronomía. El evento, un cumpleaños, sería en una casa particular. Me organice la semana en la cabeza, (un rompecabezas). La mesa dulce sería de bocados...la diagramé: 7 variedades: mousse cítrica, marquise cocida con helado de choc. blanco, tartin de peras y crumble de almendras, pinchos de fruta de estación, tiramisú gelee, parfait de crema y frutillas, mini triple alfajor de cafe, d. de leche y choc. semiamargo. Para realizar dicha mesa dulce debería ir un día a elaborar en casa de mi amigo y un segundo día, (el día del evento), a casa del cumpleañero a hacer terminaciones y cosas frescas. Estando en lo de mi amigo sucedieron muchas cosas interesantes pero un hecho en particular me dio que pensar. (En esa casa viven dos hombres solos, padre e hijo). Me había sobrado masa sablée y crumble entonces le dije: "Romeo, ¿por qué no vas y me compras unas manzanas verdes y les hago un apple crumble con esto que me sobró?". Al rato, Romeo volvió con las manzanitas en una bolsita blanca. Yo:"¿Tendrías una tartera o algo parecido?".R. ,(con cara de brete): "Mmmmm, si, tiene que haber pero debe estar en el sótano". R. fue hasta el sótano. Me llamó, "Pastelito, pastelito...veni!!!!". Me agacho y me asomo para ver hacia abajo. Típico sótano lleno de cosas del pasado, cosas en desuso o cosas inservibles, je. Olor a humedad. Mi amigo buscando....da en el blanco rápidamente, (me da a entender que sabía bastante bien donde estaba aquel molde). "Mirá, mirá...acá está....Tiene olor a humedad...lavalo bien". Me pasa el molde. Molde tipo tortera desmontable, con gancho al costado....ennegrecido por el uso y el tiempo. "¿De quién era este molde?", le pregunto. "De mi mamá", me contesta. Y nos miramos.

Son mujeres que ya no están. Son mujeres que a través de un elemento dejan marcas. Son mujeres que aún ausentes están presentes. Como mis bisabuelas y abuelas...mujeres tan grandes que, a pesar de la velocidad con la que se vive, siguen estando entre nosotros. Nos detienen. Un molde, un palote de amasar, un libro de cocina, una pasta linda, una raviolera, una olla...."La olla de la abuela tanto...". Es un honor tocar los utensilios de estas mujeres...no es para cualquiera. Tomé el molde y, un tanto sobrecogida por la situación, me fui a hacerle honor con mi tarta de manzanas. Lo reviví, lo saqué de las penurias, le di calor, color y amor.

Momentos. Un momento único e irrepetible que no se compara con nada. Y mujeres. Esas mujeres que estuvieron en nuestras vidas, las marcaron y las siguen marcando para siempre...esas mujeres inolvidables!. Hice la tarta...pero a falta de mujeres en esa casa, el horno andaba muy mal y se apagaba, jeeeejeje...Espero halla quedado bien!. Debería llamar a mi amigo...."Romeo , ¡y!, ¿ cómo quedó el apple crumble?", (espero que bien). "Pd: te quiero".

Un día en el trabajo/Nota número 100!.

Cada uno con su trabajo...algunos gustosos de lo que hacen otros no. Cada uno en su profesión, con sus horarios, días, compañeros, su espacio de trabajo, su baño, su lugar para comer... Cada uno vive su día de trabajo con las típicas cosas que le suceden a lo largo de cada nueva jornada. ¿Quieren vivir un día de trabajo en la vida de un gastronómico?, ¿quieren saber que hacemos, que dejamos de hacer?, ¿cómo es un día nuestro en la cocina??????. Vean esta crónica hora a hora de un día de servicio normal, (cena- show), más evento, (casamiento 120 pax.), por la noche!.

-14 hs: Llego al trabajo. Ficho el ingreso con mi dedo pulgar. Me cambio en el vestuario que comparto con mi única compañera mujer. Bajo a la cocina, (aún no había llegado nadie). Avanzo cautelosa por miedo a encontrarme con alguna rata. Prendo hornos, limpio mesada, prendo radio, agarro agua del dispenser para tomar, (en el sótano ya se esta sintiendo calor). Pongo bolsa de basura en el tacho. Hago la lista de trabajo del día.

"Terminar de hornear tarteletas postre evento.

Armar tarteletas lemon, rogelitos, tart. frutilla, tart. manzana.

Decorar tiramisú.

Chequear salsa postre. Subir helados evento. Llenar mangas con d. de leche.
Llenar compoteras con salsas evento.

Hacer panna cotta. Hacer figuras caramelo.

Separar figuras chocolate postre evento.

Hornear flanes.

Marchar preparación flanes.

Hacer cuadrados manzana y crumble, porcionar.

Terminar hornear cheese cake y decorar."

-14: 30 hs: Comienzan a llegar mis compañeros.

-15 hs/18 hs: Junto con mi compañero de sector, realizamos todas las tareas del día. Música de fondo: "Cumbia más cumbia". (Bastante movido el ambiente en la cocina).

-18 hs: Comenzamos a emplatar los postres para la cena- show. 120 personas ése día. Limpiar mesadas. Sacar mamaderas con salsas para entibiar. Traer pilones de platos. Traer la araña para cargar parte de los platos.

-19 hs: Limpiar mesadas para comenzar con el emplatado de la mesa dulce del evento. Traer lajas, platos grandes y compoteras. Empieza el desfile de "intrusos" en la cocina en búsqueda de algún bocado a modo de "anticipo".

-20 hs: Subimos al vestuario de hombres para tener un recreito de 30 minutos. Nos tiramos sobre nuestras "camas", (cajas de cartón), para estirarnos un poco. Voy hasta mi vestuario y me cambio la chaqueta por una limpia, me desodorizo.

-20:30 hs: Volvemos a la cocina. Mientras ultimamos detalles para el servicio nos preparamos algo para comer.

-21 hs: Comienza el servicio de la cena-show.

-22 hs: Comienza el servicio del casamiento.

-22: 30 hs: Comenzamos con el achique del servicio cena-show para proceder con la limpieza integra de la mitad de la cocina, (la otra mitad esta siendo utilizada para el casamiento).

-23 hs: Mitad de la cocina ya esta limpia y en orden.

-23: 30 hs: Luego de la recepción del casamiento, (dos cocineros del equipo la han sacado), los chicos se preparan para sacar la entrada. En mi mesada preparamos tablas y platos para adelantar la fruta para la mesa dulce.

-00:30 hs: Todos salimos, (salimos=emplatar), con el principal. Luego se viene el achique y limpieza de esa otra mitad de la cocina.

-1 hs: Comienzo a preparar todo para salir con el postre. Postre elegido por los novios: Tartin de peras y crumble de almendras con helado de chocolate y compota de frutos rojos. Pilones de platos, mangas con d. de leche, bochadoras de helados, salsa y deco del postre, placas con el postre, prendo hornos, preparo trapos varios, papel, chequeo helados. Juntamos mesadas, repartimos todos los platos a lo largo de las mesadas y les hacemos un punto de d. de leche y luego el dibujo del plato con salsa de chocolate. Esperamos a que nos den la orden de "salimos" 15 minutos antes.

-1: 30 hs: Salimos con los postres. Luego limpieza del área. Los chicos colocan a "la pata" de vaca para el "fin de fiesta" en el horno. Mitad del equipo sube a cambiarse para retirarse. A estas horas las charlas ya son cualquiera y la jarra con el "jugo loco" comienza a circular. Del salón proviene música a tope y en su mejor momento. Nosotros en la cocina con nuestra radio escuchando música electrónica para que no decaiga.

-3 hs: Hace más de doce horas que estamos ahí adentro. La mesa dulce esta atrasada. Tenemos todo listo para sacarla, solo falta esperar. Las charlas son más cualquiera que antes. Los que quedamos, (unos cinco), nos reunimos junto al carro que luego llevará a la pata al salón y filosofamos pavada tras pavada. La música de la cocina ya cambio...ahora suena Arjona, (pinto el bajón).

-4 hs: La mesa dulce sigue sin salir. Nadie da una explicación. A través del handie, se escucha a los organizadores, decir una estupidez tras otra. Las camareras atraviesan la cocina con pilones de platos y cara de "toto". Mis compañeros comen cosas del postre mezcladas con cosas del principal.

-5 hs: Va a salir la mesa dulce!. Comenzamos a sacar todo de las cámaras y lo llevamos hasta la mesa con ruedas que esta ubicada en un back para luego ser llevada ya armada. Saco fotos!. Limpieza de mesadas.

-5:30 hs: Yo y mi co-equiper nos retiramos calculando a que hora vamos a llegar a nuestras casas, jeeee. Se quedan tres compañeros, un bachero y dos cocineros; aún falta el show del "fin de fiesta" con la pata!.

-6:30 hs: Ya hay luz solar y estoy llegando a casa. La gente sale de los boliches y ya es el momento en que me quiero meter en mi cama hasta el otro día, es decir ese día...en fin.....un laaargo día!, en la vida de un gastronómico... Y con ustedes: un back de fotos!, ¡como no podía ser de otra manera!. ¡Disfrutenlo!!!.

Emplatado de tarteletas para la mesa dulce.

La famosa "pata" enfilmada para luego ser terminada en el horno.

La previa al emplatado del postre del casamiento.

Tacho de basura con cantidad de "tacos" mexicanos que han vuelto.

El carro que llavará a la pata al salón y de fondo el reloj "testigo" de nuestro día.

La mesa dulce aún vacía con una carta que detalla los ítems contratados por los novios.

Mesa dulce ya "montada".

Mesa dulce + mesa dulce, (la mesa no era muy grande y falto lugar).

Los novios quisieron bocados individuales, (algo que esta muy de moda; es práctico pero a mi me gustan las tortas grandes!, je).

FIN.

Caminante no hay camino...

Estoy en unos días de transición...no me esta siendo fácil "visualizar" "la nota". Creo que estoy en el punto del camino en donde los caminos se bifurcan..."¿Derecha o izquierda????". A todos nos pasa... Creo que la edad influye mucho y lo ya caminado también. Llega un punto del camino en donde uno piensa: "Esto ya lo he hecho", "Esto ya lo he vivido", "Esto ya no lo quiero", entonces la pregunta es: "¿Y ahora qué?". Y aquí me encuentro con una dificultad extra: el hecho de ser mujer en mi profesión. Miro hacia adelante y creo saber el lado del camino que quiero tomar pero mi condición de mujer me dificulta llegar a mi próxima meta. Mucho tiempo me he puesto un techo propio en esta profesión y, últimamente, me he estado haciendo muchas preguntas.

Cuando uno esta en un lugar y se dice todo el tiempo: "Mmmmm....esto no me convence...mmmmm, esto me hincha mucho.....mmmmmmm estoy cansada de ver ratas y calzonesssssssss....mmmm esto es muy standart...no es lo que esperaba!". Luego de meditar con la almohada mi conclusión es que: quiero más!". Es tiempo de saltar señores y señoras!. ¡Quiero saltar!, eso quiero....saltar!!!. En esta profesión, como en tantas otras, hay muchas maneras de llegar a un mismo lugar. A mi, tal vez, me ha tocado o he elegido inconscientemente el camino más lento. Pero como mis pasos han sido dados sobre tierra firme ahora parece que mis piernas piden más. "Quiero llegar a donde casi solo llegan los hombres gastronómicos". Las mujeres gastronómicas del "montón" corremos con infinidad de desventajas en esta profesión y solo nuestra capacidad y tenacidad son la llave para abrir ciertas puertas. Ya he golpeado las puertas de "elite" muchas veces y hasta ahora nunca se han abierto. Pero creo que ése es mi camino: lograr entrar a alguna de las cocinas mejores posicionadas del país. Mis queridos lectores: "Quiero codearme con los machos gastronómicos de elite". En grandes hoteles y grandes confiterias las mujeres cocineras o pasteleras son contadas con los dedos de una mano. Quiero ser una de ellas!. Ha sido mi sueño desde mis comienzos pero luego, en el arduo, batallado e impensado camino que he transitado, ese sueño se ha ido desdibujando. Pero, por esas cosas de la vida, hoy lo he vuelto a vislumbrar y no quiero que se me vuelva a esfumar. Esta vez quiero concretar mi sueño. Quiero ser parte de una cocina 4 o 5 estrellas!. Tal vez me falte dar algún que otro paso pero creo saber cuales son y estoy en camino. Petit quiere estar en lo alto y quiere ver que se ve allá arriba para poder contarlo!. No va a ser fácil, no va a ser ya pero mi meta ya esta en el final de este nuevo camino. Ahora que mi cerebro no está achicharrado por 16 horas de trabajo diario casi sin ir a orinar, (el gastronómico me sabrá entender), puedo pensar. Puedo proyectar como cualquier ser humano y ya estoy caminando por el sendero elegido. La decisión ya esta tomada mis queridos lectores!. ¡Los dados han sido tirados y mi apuesta va con todo!.

A un año del blog. ¡Feliz cumple-blog!.

Año atrás mi departamento era una trinchera. De día el pintor a pleno, todo modificado, corrido, tapado, achicado, amontonado...mi casa no era mi casa!. Suelo sufrir bastante los cambios, solo los primeros días, hasta que me adapto a la nueva situación. Pero en esta ocasión, el pintor solo estaría una semana, por lo cual no habría demasiado tiempo para la "adaptación". En ese momento, tenía mucha presión en mi trabajo....mi vida era una especie de rutina, (como lo es casi siempre en la vida de todos), y estaba llena de situaciones agobiantes y poco elegidas. Y una noche, en medio de este panorama, nació "mividaesunpastelillo"; en un rapto de locura y una terrible necesidad de expresión, (que no podía dejar salir hace años). Una noche todo afloró y no se detuvo...ese día, al igual que los días subsiguientes, me quedé desvelada en el blog, hasta las 5 a.m.. No tenía una meta u objetivo en claro....solo contar, contar y contar al mundo, (no sabía si alguien me leería, jeee), las cosas inimaginables, insólitas, risueñas, tediosas, injustas, gratas y demás que sucedían puertas adentro de una cocina real. Contarles el día a día de una cocina profesional en la Argentina."mividaesunpastelillo" no es un programa gastronómico de la tv ni una revista gourmet, sus personajes no son "Chefs" conocidos....Este es un espacio casi anónimo de una pastelera más que quiere contar cual es la verdad de la milanesa. Cocineros reales, aguerridos, con marcas de la profesión en sus manos y brazos...gente que no sabe lo que es tener dos días de descanso, que rara vez comparte un cumpleaños con sus seres queridos y que si lo comparte llega hecho pipa, sin comida y sin regalo, jeeee. Este es un espacio que ya se ha convertido en un submundo. Este submundo esta formado por toda la gente de gorro blanco que estuvo, está y estará a mi alrededor; personajes de todo tipo....Una vida dentro de otra vida; muchas veces es una vida más fantástica que la vida misma. Y con el pasar de los meses "mividaesunpastelillo" se fue convirtiendo en algo, fue tomando forma, fue ganando adeptos y fue aportando mucho a mi vida. Desde el hecho de permitirme imaginar, recuperar sueños y jugar un poco con la vida, hasta reafirmar a mis amigos, ganar nuevas amistades y también acercar a gente algo perdida. Obligarme a pensar en otros, "ustedes", cuando las cosas no estaban tan bien y ponerme frente al teclado. Sentir satisfacción con vuestros mensajes alentadores a través de distintos medios.

He emprendido un camino....no se bien hacia donde va, pero lo que vale es haberlo comenzado y tener las ganas, la constancia y el coraje de seguirlo transitando. Debo confesarles, mis queridos lectores, que a veces me flasheo muchas cosas con respecto a "mivida...", jejejeje.....pero uno nunca sabe lo que pueda llegar a suceder. Mientras tanto, con la esperanza de que algún día algo inesperado suceda, la vida y la necesidad de "expresar" continúan.

Gracias a todos los cocineros, pasteleros, bacheros, panaderos, camareros, etc., etc. que aportaron y que, día a día, siguen aportando material a "mividaesunpastelillo" y espero se sigan sintiendo identificados con este espacio.

Gracias a todos ustedes "mis lectores"por leerme y hacer que este camino tenga más sentido aún. Veremos que nos depara el destino....mientras tanto hoy brindo por este año junto a todos ustedes!. Brindo por este submundo que es "mividaesunpastelillo" que siempre estuvo en mi interior y pocas veces imaginé llegaría dar a conocer. Chin chin para todos!, P.

Pastelina Vengalina/Haciendo el destino.

Nuestra heroína se hallaba desorientada. No olfateaba su nuevo rumbo….ni tampoco sus informantes le acercaban buen material. Pastelina compró reservas en el supermercado chino del barrio, (si aún se lo podía llamar barrio) y, dentro de su lecho, entró en un periodo de meditación y encierro. Pastelina se encontraba cansada de su rutina de misiones; si bien en estos 10 años todas habían sido distintas no dejaban de ser parte de una rutina. Pastelina se levantaba cuando sus ojos se abrían, caminaba por su galpón en sus pijamas poco convencionales, comía cuando su estómago se lo pedía, observaba el exterior por su ventanusca rectangular y volvía a su submundo.
Vengalina llevaba así ya unos cuantos días….no llevaba la cuenta de soles ni lunas. Cierto día un sonido llamó su atención. Lo siguió, lo siguió hasta que llegó al extractor circular que tenía en la parte superior de una de sus paredes. Pastelina acercó su pesada mesa de trabajo y se trepó. No llegaba a ver qué había más allá, desde donde provenía aquel sonido. Buscó una banqueta y la puso sobre la mesa. Se trepó a la mesa, luego a la banqueta y asombrada pudo observar a un felino que asombrado también la observaba. Pastelina no supo que hacer….no esperaba encontrarse con tan inesperada situación. El gatuno estiró una de sus patas delanteras a modo de “agarrame”; así nuestra heroína no pudo dudar y lo tomó. Vengalina bajó con el gato a upa y lo apoyó en el suelo. Gato de mediana edad, grisáceo de pelo suave y algo largo…ojos amarillos, cuerpo regordete, cara de sabiondo. “Miau, miauuuuu”, “miaaau, miaaaaaaau” y el gato la miró a Pastelina. “Gato, gato, no te entiendo…..¿qué querés?????”. Pastelina se calzó las ojotas, se cubrió con un tapado de pana azul y bajó en búsqueda de comida para el animal. Ya en su galpón, le puso leche en un tapper pequeño y comida gatuna tipo “piedritas” en otro. El gato, con cola erguida y remoloneante, se acercó gustoso a sus tachitos. Pastelina se sentó en su cama y lo observó comer y beber.

Pasaron los días. En sus blocs de trabajo, Pastelina dibujaba figuras sin sentido. El gato gris la seguía a donde ella fuese. Un día Pastelina decidió cocinarle al gato comida real, con aroma. Salió de compras y, de paso, compró material suficiente para hacerse una pequeña comilona. El gato, echado sobre la mesada de trabajo, la observó atento y sorprendido. Pastelina puso música clásica y, con delantal de cocina y gorro, descontroló. Pastelina se dejo llevar y compenetradísima con aquel momento culinario dio todo de ella. El gato pudo ser testigo de un espectáculo único. Luego de ensuciar gran cantidad de sartenes, ollas, tappers, utensilios, tablas, bowls y demás, Pastelina le presentó al gato su comida. Un plato con hígado, cebolla, verdeo y puré de papas…mmmmmmmm desprendía un exquisito aroma!. El gato se acercó curioso y espectante. Pastelina se sirvió lo suyo y se sentó en la mesa, junto al gato. Comieron en silencio. "Gato" terminó de comer y se subió a la falda de nuestra heroína. “Mmmm…¿te gusto gato?”, le preguntó Pastelina mientras palmeaba el lomo del animal. “Mmmmmmmiiauuuuuu…miau”. Pastelina lo miró y supo que mañana partirían. Ya era hora de buscar al destino. Esa misma noche Pastelina preparó sus trastos. Entrada la noche desplegó sobre la mesa un amplio mapa. Lo puso a “Gato” sobre el papel y le dijo: “Gato, ¿hacia dónde vamos?”. El gato camino lento hasta que puso su pata derecha sobre un punto. Pastelina miró: “El roedor”; nunca había escuchado sobre dicho pueblo pero mañana mismo partirían con rumbo conocido.
Siendo las 5 a.m. Vengalina se vistió y se calzó su piloto verde opaco. Cargó todo el equipaje en la moto. Tomó un viejo “triángulo” celeste que tenía en el ropero, lo calzó a “Gato” en él y se lo puso por las espaldas; lo anudo por delante. Se calzó las antiparras de aviador y chequeó que estuviera el mapa en su maletín de cuero marrón. “Gato, ¿estas listo?”.“Miaaauuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuu”. Pastelina encendió la moto y partió a todo lo que da. Continuará…

El orígen.

¡Nueva etiqueta a pedido del público!. Hoy doy por inaugurada la sección: "¿Dulce historia?" y en esta oportunidad veremos los orígenes del concepto de "postre". Presten atención y espero les resulte interesante!.

El postre es el sello de una sociedad verdaderamente civilizada. Cuando nuestros ancestros se reunían en torno al fuego, luego de un duro día de caza, no se les ocurría pensar en qué tomarían de postre. Un postre no se toma en concepto de "sacar el hambre", sino para terminar de comer con un toque dulce, es un "broche de oro final". Un postre sirve como "deleite" no como "sustento".

Hace ya mucho tiempo que los dulces constituyen un manjar exquisito en la alimentación humana. Miles de años atrás, en Asia, el jarabe de caña ya se utilizaba como edulcorante y en Europa se consumían frutas y miel. Como bien sabemos, el azúcar es la base de los postres. El azúcar, al igual que las especias, se lo introdujo en el mundo occidental a través de las rutas comerciales árabes y al principio solo se vendía en cantidades exiguas y para uso medicinal a precios prohibitivos, por lo que se lo llamo "oro blanco". En los siglos siguientes los ricos utilizaron el azúcar a mansalva como signo de opulencia esparciéndolo sobre todo tipo de platos. No fue hasta el siglo XV cuando los Italianos recuperaron la costumbre árabe de emplear el azúcar únicamente en ciertas preparaciones selectas. Aunque los ricos hayan disfrutado de los dulces durante cientos de años, en occidente la idea del postre como plato aparte es relativamente moderna. Al principio los platos dulces se servían en la mesa de gala junto con lo salado. Un solo plato se componía de ternera, lengua, pollo, blancmange, (postre a base de crema, gelatina y almendra), volauvent, un pastel y pescado. De hecho muchos postres evolucionaron de platos salados.

La gelatina.

En sus orígenes la gelatina se servía en los banquetes como plato decorativo salado: se la obtenía de la cocción de huesos de animales y se moldeaba con creatividad para presidir la mesa, mostrando la maestría del cocinero y su control con los ingredientes en crudo. Posteriormente, comenzó a endulzarse y, con la invención del molde de cobre para gelatinas en la época victoriana, la idea cuajó definitivamente provocando un delirio de blacmangers, cremas y pasteles en moldes, (denominados sencillamente "formas"). La gelatina en polvo fue creada en la década de 1840 aunque se hizo popular mucho tiempo después con la llegada de la nevera y la refrigeración casera. Continuará...

(Material extraído de "Postres". El libro esencial de los postres. Edit. Könemann. Edición Española 1999.)

Carta nueva/Pequeños triunfos.

Triunfamos!!!!!. Hace tres meses que me encuentro en mi actual trabajo. Luego de la adaptación a absolutamente todo lo nuevo y a tratar de mejorar lo ya existente y estipulado, vino el batacazo. Con jefe nuevo desde hace un mes y medio, surgió la inquietud del cambio de carta antes de la temporada fuerte. Y este fue nuestro momento, mi momento, ya que la parte de la carta que tendrá más cambios será la de pastelería, (el resto tendrá algunas mejoras y algunos re toques).
-Enfocar la carta en un día.
Hace una semana que veníamos hablando sobre la carta, (hablar es un decir porque en realidad los cambios de cartas no son de charlas extensas sino más bien de ping pongs de preguntas y respuestas, algo así: "¿Sabores argentinos?"/"¿Un postre por plato o combinados?"/"¿Caliente, tibio, frío, congelado?"/"¿Contrastes, complementos, matrimonios?" y un sin fin de preguntas a la hora de ir definiendo). Entonces la carta se venía charlando con mi jefe hasta que este jueves pasado me planteo de presentarla el día sábado 17 de julio y ahí no quedó otra que pensar y pensar. 20 ´de sentarme con mi carpeta de recetas, (las más jugosas de todos estos años, según mi criterio), papel y birome....el resultado fue este:
-Cambio de enfoque: en lugar de tres postres sencillos/tres postres de tres elementos cada uno, con sabores definidos y clásicos enfocados en las buenas combinaciones. Todos con su versión mejorada para el "VIP", (hay un menú que se cobra un poco más y es un poco más en cuanto a presentación y cantidad), más un último cuarto postre más elaborado.
-Los postres:
-Degustación de flanes, (Mini flanes de: naranja, d. leche, chocolate, sobre una teja de masa philo/Queda muy simpático!).
-Budín de pan de coco, helado de mousse de maracuyá y sopa de chocolate blanco.
-Marquise cocida, panna cotta y helado de frutos del bosque al agua.
-VIP: Parfait de chocolate negro sobre bizcocho de chocolate con leche y especias, compota de mandarina y salsa de d. de leche cabsha.
La presentación fue un éxito!. Junto con mi jefe, llevamos los platos al salón. Los dueños, (un matrimonio), nos invitaron a sentarnos con ellos. Cara de "Mmmmm que manjar...mmmm...mmmmm...exquisito...mmmmmm.....postres 5 estrellas", ajajjajajjajaja....Triunfamos!!!!!!. Gustó el cambio de enfoque, los sabores, las presentaciones y próximamente tendré mi segundo de pastelería, (mi co-equiper),!!!!!!!. Entre los dos deberemos sostener esta carta a lo largo de la temporada fuerte, (agosto/marzo), elaborando entre 200 y 250 postres diarios con este formato. Además tendremos eventos....veremos como la iremos piloteando. Estoy contenta por el cambio y por lograr tener a un segundo. (No estaba estipulado que sucediera.....con la propuesta, más la labia de mi jefe, logramos que nos dieran el ok para traer a un pollito mio que prepare en otro lugar). Éxito rotundo y ahora a dar batallaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa a todos los extranjeros que se vienen y ojalá se vayan con un inolvidable recuerdo de los postres de la casa para la cual trabajo. Acá les dejo unas imágenes del bosquejo de los postres en un papel absorbente, jejeje....y otras de los postres nuevos. Lástima que no los pueden probar pero les aseguro que están explosivos!. Espero les gusten!, cariños a todos!, P.

Ratatouille Caput!

Las ratas en una cocina profesional son más frecuentes de lo que ustedes, no gastronómicos, pueden imaginar. Desde la fantasía, el grandioso filme Ratatouille bien lo representó...(Esta película me encantó porque da en el clavo con casi todos los perfiles de sus personajes, porque es el reflejo acertado de una cocina profesional y,obviamente, porque habla sobre los sueños). Ustedes vendrán siguiendo la historia que hemos estado viviendo con los "mamíferos" en nuestra cocina. Es mi deber informarles, mis queridos lectores, que la historia de las ratas ha tenido un fin, (no se si será el definitivo pero es digno de contar). Ratatouille un poroto!, lean esta secuencia!:

Reiteradas veces una rata tamaño mediano, (más bien regordeta), color gris, negruzca...ha sido vista saliendo de la cocina principal que tenemos, (12 fuegos). Una y otra vez el bicho se asomaba....corría hasta la bacha que queda situada enfrente y se volvía a meter. Todos los cocineritos sacamos la deducción de que la ratatouille en cuestión tenía su casa detrás de la cocina en algún hueco o agujero contra la unión de la pared. Gralmente la veían infraganti los chicos de la mañana, apenas llegaban. (Cabe aclarar que dicha cocina esta muy cerca de mi sector por lo cual todos los días me mantenía al tanto de la situación "ratística"). Afortunadamente nunca me la había cruzado a la ratota, hasta que una tardecita...

Estábamos con mucho trabajo, (ya estamos en la previa de la temporada fuerte), yo iba y venía con bowls, materias primas, placas etc....En un tiro me voy hacia el fondo de la cocina y escucho un grito grave de un masculino. Me asomo por el pasillo, dudosa, sin entender si ocurría algo realmente y veo alboroto....me acerco. Todos los cocineros estaban revolucionados!. La rata, ya casi parte del "team", había salido de la bacha y, a paso apresurado, salto en uno de los zuecos de un compañero que estaba trabajando en una mesada contigua a la mía. Luego encaró hacia la cocina.... a todo esto ya había gritos y frases del tipo "La rata!" "La rata!", "Matala!", " Matala!". Mi jefe le tiró un pisotón pero no pudo alcanzarla y la rata ya se había refugiado debajo de la cocina. Yo en medio del alboroto con cara de asombro y pánico."Prendan los hornos!", "Prendan los hornos!", gritó mi jefe. Todos tirados por el piso tratando de verla. "Esta rata esta re atrevida....Ya no nos respeta, esta entre nosotros descaradamente", atine a decir. No pudiéndola divisar en lo absoluto, todos continuamos con nuestras tareas. A los 20´, uno de mis compañeros a los gritos: "La rata!", "La rata!". Todos corrieron..."Donde?!", "Donde?!". La rata salió de una linea de heladeras de 7 puertas y se fue escaleras abajo hacia el subsuelo del subsuelo. Mi jefe salió disparado, sacadísimo, con un palo de amasar en mano escaleras también abajo. "Se metió en el cuartito!", (apenas termina la escalera, hay un cuartito donde se guardan todos los bolsones de papa, cebolla y batata). Mi jefe prendió la luz del cuarto. "Salí rata de m....salíiiiiiii!!!!", gritaba mi jefe mientras golpeaba con el palo de amasar el marco de la puerta. Todos mis compañeros mirando desde la escalera....algunos con palos en las manos ya. "Matala, matala", lo alentaban desde escaleras arriba, (ya gente del salón y mantenimiento asomados viendo que pasaba). Yo, sin querer participar de la acción, me quedé mirando desde un rincón. "Ahí salió, ahí salió!!!!", "Sube, sube....boludo...subeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeee!!!!!"· La rata arrancó al trote cuesta arriba y, con sus ojitos chispeantes, miraba a mis compañeros, (unos cinco, seis que la esperaban con igual cara de panic atac que la que debería tener ella). "Viene boludo, vieneeeeeeeeeeeeeeeeeeee!!!". Esquivo a uno y a otro y a otro.....paso a tres metros mios...esquivó un zuecazo de uno de los chicos y se metió debajo de las heladeras nuevamente. "Yo la pise, yo la pise....!!", gritó Fran. Puajjjjjjjjj....a todo esto yo estaba sentada arriba de un freezer, juaaaaaaaaaa. La llegue a ver cuando paso a las chapas esquivando el zuecaso. La ratatouille se acovacho y no hubo manera de hacerla salir. Todos alborotados y exitados debimos seguir con nuestras tareas. Al día siguiente: llego y a los 10´mi única compañera femenina me dice bajito: "P esta la rata"; "Dooooonde?!!!". La rata estaba medio moribunda arriba de las copas de postres que estaban acomodadas dentro de un rack plástico, en la linea del lava vajillas. No quise verla. Dos de mis compañeros fueron, la fotografiaron y nada....no se movía. Vinieron dos de mantenimiento y luego de dar varias vueltas la tomaron con una pinza de cocina y la metieron un una doble bolsa transparente. Cuando se la llevaban, la vi pasar a lo lejos.......puaj.... Me dio lastima en el fondo, tener que pasar semejante stress con todos los monos de mis compañeros, jeeeeee. Y así terminó la ya casi rata cocinera versión porteña. ¿Y si era una rata con talento para las artes culinarias??????, baaaaaa...manga de zánganos....¿Estará mirándonos desde el cielo y diciendonos: "Nooooo....no le pongas tanta sal", "Agregale más pimientaaaa", "El corte más pequeñoooo", "Se te quema la salsa salameeee!", "Te equivocaste en el peso del azúcar Petittttttttttttt...jejeje...te va a salir mal ese genoiseeee, jejejeje". Dios te tenga en la gloria rata....estamos todos más tranquilos pero se te va a extrañar!. ¿Habrá "Continuará"???????....

Dispersión.

Tenemos nuestros días. Cuando afloja el trabajo, los gastronómicos somos como cerdos saliendo del corral. Nos atolondramos, corremos, nos atoramos de la emoción y el resultado es: situaciones y diálogos insólitos, graciosos, creativos, estúpidos. Nos dispersamos por completo, nos relajamos y bajamos 10 cambios sabiendo que en cualquier momento hay que apretar 1ra.

Por un lado, quiero contarles los temas de conversación de los hombres de la cocina en estos días. Por otro lado, (comentario aparte), me he enterado de muchas historias recientes de otras cocinas que están funcionando en Capital y de algunas otras del interior del país. Esta situación reafirma el hecho que yo vengo observando de que todos tenemos que ver con todos y si ya no nos hemos cruzamos, tarde o temprano lo haremos, (esta especie de interconexión que vengo mencionando). Y la conclusión de estas historias, (chusmerio y data de lugares grosos con "Cheffffsssss" grosos), es que todos son unos "drogones desequilibrados" con algo de talento, mucho contacto, algo de suerte y mucho de niños mimados. Algún día profundizaré.

En fin, vamos a lo que nos "compete": Temas de conversación de mis compañeros cocineros en estos días:

-Puterio a la enésima potencia.

-Parte trasera y delantera de esta o de la otra.

-Fútbol, fútbol, fútbol, (mundial y vuelven los partiditos internos que se encontraban suspendidos. También me he enterado que existe un campeonato "gastronómico" que se organiza todos los inviernos en una canchita ubicada en una reconocida zona gastronómica de la Capital Fed.. Dicho campeonato se juega a las 2 de la mañana y los cocineros se inscriben representando al lugar de trabajo; onda: "los del Sheraton contra los de la Bisteca", "los de La esquina Carlos Gardel contra los de Hard Rock café", jajajajajaj.....son muy graciosos hombres gastronómicos. Me han dicho que juegan duro y se cagan a palos cada dos por tres. Muero por verlo!.

-Autos.

-Amores del pasado.

-Anécdotas de drogas, alcohol, pistolas, boliches, puterios, travestis, agarradas a piñas.

-Anécdotas de trabajos anteriores.

- Hijos.

Y la yapa para representar, un poco, estos días de relajo:

Ya armamos la carta que se ofrecerá para el 24 y 31 de diciembre...El "Chileno", (un chileno que es nuevo y trabaja de adicionista), debió pasar la carta en computadora. Jajajajajaj....está tan perdido el pobre que aquí he rescatado "algo" de todos los cagadones cómicos e increíbles que se ha mandado.

Era: "Mollejitas empanadas con panco provenzal".

Puso:"Mojitas empanadas con pánico provenzal", juaaaaaajuaaajauaaajaj.

Era:"Gateau de chocolate con casis......".

Puso:"Gateau de chocolate con papas de casis", ????????????, ahhhhhh???, lo que????.

Era: "Malamado", (un vino dulzón).

Puso: "Makamado/Marmolado?", (dio dos opciones porque no entendió bien que era), jejejejejeje.

Yapa número 2, imágenes de estos días:

El "Gordo o Chino", (mi jefe), hecho merda./Degustación para un casamiento.

Mis pies floridos como mi espíritu ése día./Un huevo congelado.

El cocinero cabeza de "Rastas de verdeo", jejeje./Mis zuecos y espátula nuevos.

La comanda del sabor amargo, (la que llega 15´ antes del cierre).

Nos vemos!!!, besos, P.

Un punto en la ciudad.

A menos de un año de cambiar mis zuecos, (se acuerdan?, fue una de mis primeras notas), hoy he ido en búsqueda de un reemplazo. La empresa en la cual estoy trabajando es la primera en 10 años que me garpa calzado gastronómico....bien ahí!!!. Por otro lado, los zuecos de mi jefe "Fabri", luego de 5 años de compañia lo han abandonado, así que, matando dos pájaros de un tiro, también fui por un nuevo par para él. Cabe aclarar que en esta oportunidad fui en búsqueda de un modelo y marca nunca antes usado por mi, (sentí algo de emoción en esta "ida" de compras). Salí de casa más temprano de lo acostumbrado...el raid sería: tren, colectivo, caminar hasta el local, comprar, caminar, subte, combinación subte, caminar, trabajo.

El viaje fue caótico como es casi normal un día de semana en Cap Fed. "Paro de no se que, ventanillas cerradas del tren, corte de calle, desvíos, policía, protesta....". La calle era un caos...Yo estaba parada en la parada del colectivo que me llevaría hasta mis zuecos, (primer tramo del viaje); el bondi paso de largo, la gente irritadísima. El día estaba lindo: sol a pleno, viento fresco, temperatura agradable. Nada me invadiría. Miro hacia la vereda...un hermoso video club me observaba. Era de esos como los de antes: vidrios chicos, marcos en metal pintado de violeta, puerta de vidrio tamaño normal, afiches de películas por casi toda la vidriera, el cartel "Video club" en luces de neón. Llegó mi colectivo y seguí camino. Llegue a nuestra famosa "zona gastronómica". Para los que no son del palo les cuento que nosotros, al igual que otras profesiones, tenemos nuestra zona de insumos. Son unas cinco cuadras a la redonda llena de locales que venden desde indumentaria, utensilios, vajilla, hornos, cocinas, heladeras, batidoras, jugueras hasta todo lo que se les ocurra para montar un local gastronómico, (esta zona es nuestra perdición...yo, después de unas cuantos paseos y anécdotas vividas en esta zona, ya me lo tomo con más calma...además el monedero siempre marca el límite, jeejeeejeje). Anyway....no me aguante y antes de llegar a destino me metí en un local en búsqueda de un hijito para mi espátula preferida, (mismo modelo tamaño mas chico). Contenta con mi nueva adquisición en el bolso, enfilé para un local de conocida marca de indumentaria del gremio; (local en el cual compraría el calzado). El vendedor un personaje, jejejeje. Un cincuentón con pinta de mozo, de traje negro...zapatos de vestir, camisa blanca, corbata roja....Me contó parte de su vida y charla va, charla viene, (no conseguían número para mi jefe así que fueron a buscar al depósito y teníamos que llenar el tiempo), se terminó enterando de donde trabajaba, que hacía, donde trabajaba antes, que me gustaba hacer dentro de mi especialidad, etc etc. En el medio entró un señor que venía a devolver un bolsón de ropa que les habían prestado para el programa de tv "Botineras", jajaja, muy bizarro, jejeje. Trajeron los zuecos para mi jefe y a esas alturas le pedí al señor vendedor si me dejaba sacar una foto a la pared con el exhibidor de donde colgaban todos los zuecos "gemelos" del mio. Me fui y combiné subte, (siempre me ha dado miedo combinar subte.....temo perderme en los túneles o algo así). Tomé una línea de subte que nunca antes la había tomado...es una línea nueva....Los túneles son fabulosos, las escaleras interminables....las paredes cubiertas con "venecitas" en color verde agua....no parece un subte de Bs As....me sentí en "Matrix" o en "Todo es por amor". Llegó el subte y me senté en un banquito individual. Tenía mis dos bolsas de compras en la mano, mi bolso, (siempre cargado), encima mio y decidí fotografiar ese momento. Yo estaba ahí...era un punto en la inmensa y caótica ciudad....sin embargo me sentí grande y en paz.

Aquí comparto con ustedes las imágenes, espero las disfruten!. Nos vemos, mis queridos lectores, P.

Video club./Zona gastronómica.

Zuecos en la pared./Yo en el subte mirando el tren alejarse de la estación.

No quiero ir a trabajar.

Hoy no quiero trabajar!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!, cuasi un pájaro loco quisiera ser libre...volarrrrrrrrrr volarrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrr....picotear árboles....pararme en una ramita y mirar y sentirrrrrr y olerrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrr. Mojarme en un charquito, rascarme la cabeza y saltar. Hoy no quiero sótano, hoy quiero liberteeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeee!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!. Maldito trabajo....presos de situaciones.....ta bien....en un rato voy "trabajo", ufffff hoy me das trabajo.
(Sepan disculpar), P.

"Trasnochecer" de un día agitado.

"Los gastronómicos podríamos tener mucho poder si así lo quisiéramos".

En mi ausencia no ha pasado nada trascendental...Hemos vuelto a la normalidad del gastronómico aguerrido, luchador y real. Muuucho quilombo, muuucho trabajo; entrada y salida de metre y de gerente gral....En la cocina, afortunadamente, estamos estables, con equipo y con jefe de cocina a la cabeza. Como aún no es nuestra temporada fuerte, (vendrá en la segunda mitad del año), debemos absorber el trabajo los que somos casi sin recurrir a los extras...pero la complicación es que el trabajo ha aumentado bastante: más cenas show, un par de eventos importantes y apertura de restaurante durante todo el día en simultáneo. Los mismos monitos para todos los frentes. Más horas de trabajo y con mucha intensidad...el perro gastronómico se ha instalado en nuestra cocina hace una semana aprox y no quiere aflojar. Que se le va a hacer...nuestro trabajo está saliendo muy bien y es reconocido... Pondremos pecho. Luego de mucha presión, de muuuchas horas dentro del "sótano cocina"...el equipo ya es una comunidad y hemos caído en uno de nuestros lugares comunes: salir de copas.

-Salida de gastronómicos:

Cada profesión tiene sus costumbres, aún fuera del trabajo. El gastronómico se ve arrastrado a salir de copas con sus compañeros "gastronómicos" . Luego de una jornada pasadísima de revoluciones, no hay nada mejor que tomar un trago...y esta última salida que tuvimos fue algo insólita y reveladora. Luego de un largo día en el cual ofrecimos servicio para 250 famélicos franceses, dos cocineros, (uno de ellos mi jefe), y yo, salimos. Del trabajo un taxi hasta el tren, (23: 30 hs., temprano para nosotros...el evento había sido una jornada de trabajo). Caminando por el andén, mi jefe se encontró con un colega que le gritó desde el furgón. Un ex compañero de otra tanguería muy conocida en el ambiente gastronómico. "Que pum, que pam, que este que el otro", en 5 minutos se pasaron toda la data: cant. de cubiertos de esa noche, quien está, quien ya no está....toda la movida. Seguimos viaje. Nuestra primer parada sería un resto- bar cheto con gente cheta. Llegando a la entrada me cercioré de que mis dos coequipers no tuvieran material filoso de trabajo encima, "¿No tienen cuchillos encima, no????". Noche de fernet. La gente muy glamorosa; nosotros algo desaliñados con los franceses devorándonos las manos aún en nuestras mentes. Estando apoyada en la barra recordé que conocía a los cocineritos de ésa cocina, de ése lugar, (ex compañeros)...es más, un ex jefe mio había hecho la apertura de dicho lugar. Decidimos partir. La próxima parada sería otro resto bar donde trabaja una amiga cocinera. Camino al bar sucedió algo un tanto inesperado. Pasando por la vereda de un refinado salón de fiestas de época mi jefe se frena. (Se podía ver la cocina a través de una portezuela entreabierta....Todos los cocineros a pleno....1 a.m. aprox.).

-"He chango!, ¿de que catering son?", le gritó mi jefe a un cocinero.

-"De H catering", el cocinero, (algo asustado).

-Jefe: ¿Quién está de chef?.

-Cnero:""Maxi.....................pippppp".

-Jefe: "Decile que salga que en la puerta esta Fa.....pippppppppp".

Sale el Chefffffffffff....(los de seguridad mirando....). Abrazo, abrazo, golpetazo en el hombro....."Boluuuuudoooo", "de jefe!". Mi jefe había trabajado para el catering que estaba prestando servicio y había preparado y formado a el cocinero a cargo de esa fiesta entre muchos otros. Presentación de por medio, se pasaron, en una especie de deja vu, toda la data, data, data. Ese catering, esa noche, estaba prestando servicio en 13 puntos distintos d ela cuidad en simultáneo. El "cocinero" nos contó que luego del servicio se juntaban todas las "cabezas", (jefe y segundos), a brindar con unos cuantos cajones de cerveza ya comprados en el bar del "paraguayo" en una zona bastante antro de bs. as.. Seguimos viaje. LLegamos al resto bar donde trabaja mi amiga. Cobraban entrada así que decidimos no entrar y la mande a llamar. Abrazo fuerte de por medio, presentación....la gente emperifloyada entraba. "Que pim, que pam", nos pusimos al tanto de toda la movida gastronómica de la zona, (ya hemos trabajado juntas en dos lugares de la zona). Seguimos camino hacia un bar más económico al cual íbamos con otros amigos gastronómicos en época de apertura de un restaurante. Sentados en la barra disfrutando de nuestro fernet...brindamos y hubo alguna que otra historia para contar y escuchar. Detrás de la barra estaba un barman que trabajo conmigo dos semana en otro lugar....ni cruzamos miradas. El circulo se cierra. Todos nos conocemos aun sin habernos visto. Les damos de comer a taaaanta gente chic y trabajamos para tanta otra. Somos nosotros los gastronómicos... cuasi "Pinky y Cerebro" podríamos intentar conquistar el mundo pero no: preferimos quedarnos en nuestra comunidad de las copas alzadas....con nuestro ser interior que pide creación, locura, libertad y compañia...preferimos quedarnos con nuestro anonimato dentro del círculo.

Los extrañé y debo confesar que, ante tanto encierro y paliza, sufrí una especie de bloqueo de inspiración. Ojalá pueda normalizar mis horarios y días por mi bien y por el de ustedes!!!!!!!!. Li ma da li ma daaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa.....Chin-chin mis queridos lectores.

Collapsed. Por encontrarme casi esclavizada en mi trabajo, declaro suspendidas las actividades en "mi pastelillo" hasta nuevo aviso.

(Sepan disculpar; quiero escribir yaaaaaaaaaaaaaaa....Siendo las 10 hs me voy a trabajar, volveré 1-2 de la matina/Pongan genteeeeeeeeeeeeeeeeeeeeee que no soy el muñequito de Duracellllllllllllllllllllllllllll!!!!!!!!).

Un día de evento en imágenes.

Día 25 de mayo de 2010. En una cocina de Bs As ésto sucedió. Evento para 270 pax más 50 en simultáneo.El movimiento en la cocina arrancó a las 9 de la mañana. Espero disfruten este back imperdible!.

-1ra:Los cocineros limpiando mesadas y pisos luego de terminar de porcionar los lomos.

-2da:La "bacha" en plena explosión.

-3ra:Las hojas de ruta del evento. Las hojas internas para la cocina y los detallados del evento en su integridad.

-1ra y 2da:El "parri" y el "paisa" emplatando la entrada.

-3ra: El "chipi" con los "verdes" de la entrada....Pese a la cantidad de horas que sumamos todos estos días, aún estaba con buen ánimo!.

-1ra: Parte del equipo trabajando.

-2da: Casi todos en una foto para la posteridad!.Gente del staff permanente y también tuvimos gastronómicos "invitados". Gracias Eli!, fue lindo trabajar juntas nuevamente!.

-3ra: Heladera llena con las placas de las "tartinas" individuales de peras...el postre del evento. Trabajo de horas!.

-1ra: El "Parri" contento con los pinchos de langostinos!.

-2ra: "Robertito" posando para las cámaras. ¿Se come los pinchos?, o ¿los pinchos son un micrófono imaginario y esta cantando?, jeejeje.

-3da: La fuente abarrotada de pinchos.

-1ra: Final del emplatado de los postres.

-2da: El postre de esta noche: "Tartina de peras con crumble de almendras, helado de americada, frutos rojos y deco de chocolate". Quedó muy lindo!.

-3ra: Una y media de la mañana. Luego de una jornada llena de adrenalina, la cocina ya está vacía y en orden. Todo salió muy bien.

1ra y última:: Mi mesada con la funda con las herramientas guardadas y tu cuchara "Marcelito", (Marcelito= jefe de cocina suplente al rescate....Marce, ¿ésa cuchara antigua....es la de la abuela o que catzo??????). Ya todo guardado y listo para regresar a casa. En este Bicentenario, realmente histórico, nosotros, bajo tierra, hicimos patria trabajando!. Fin.