martes, 18 de septiembre de 2012

Intangible pero tan tangible.


“Es difícil saber si estamos viviendo  un  sueño o la realidad”,“Hierro 3”, “Kim Ki Duk”.

Lo cierto y lo incierto…lo tangible y lo ilusorio… la realidad y la fantasìa… Mis sueños han sido, últimamente, en su mayoría y, literalmente, apocalípticos…otros han sido ridículos…y algún que otro gracioso…Muchas veces pienso que estos sueños  son parte de mi realidad.
Lo único certero es el local de pasteles y mis afectos…el resto del mundo….el resto del mundo no se que ocurre con exactitud.

Vivo en una burbuja en donde todo fluye y rueda. Las cuentas las pago, pero no me aquejan ni tampoco se quejan. Ya no tomo casi el tren…ese tren latoso de aspecto fantasmal y de efecto agobiante…Seis veces a la semana viajo en un colectivo color verde flúor. Camino, ando en bicicleta y miro a los automovilistas desquiciados pasar semáforos en rojo. Las bocinas pasan por mi mecanismo de defensa y rápidamente las escucho bajitas…hasta sentirlas algo lejos. Mi visión divide las cosas en “mirables” y “no mirables”…

Hoy no ha parado de llover y el viento ha azotado sin culpas…y yo parada esperando el colectivo….pero el colectivo verde flúor no aparecía y los autos hacían olas urbanas. Mi pelo salpicado y mi capucha que me acompaña hace 8 años cubriendolo…Esperando para movilizarme........ un camión extraño apareció de la nada y creí que venía Arnold Shwarzenegger en “Terminator”… pero el vehículo siguió silencioso con sus vidrios oscuros y poco a poco se fue perdiendo en el asfalto mojado. Y mis pies mojados y nariz fría desearon un horno “calientito” y un aroma a pan de chocolate.

{Siempre me aburrieron las rutinas y mis días no podrían ser cortantes de galletitas. Mis estados de ánimo fluctúan, al  menos,  diez veces al día…Mis gestos, mirada y todo mi ser cambian de la nada pero solo quienes me conocen muy bien saben lo que ocurre realmente. La pastelería es testigo y complice de mis días. Una burbuja al oeste de la ciudad. Producimos aromas ricos que de a ratos percibo y me pregunto: “¿La gente también los sentirá?”. Y recorro los  trazos del local, pasillos transitables una y otra vez y las mañanas a veces son fáciles y otras sigo en mis sueños. Y el año sigue avanzando…ya va un circulo completo en el local y ya no se cuantos en mi vida…círculos dentro de círculos dentro de círculos. Y a veces me veo chiquitita, subida a una silla, cortando masitas en la mesadita blanca que se sacaba del mueble naranja de la casa de mamá. Y tantas veces intente adivinar como seguiría esta historia…pero solo hay presente y la realidad ni siquiera es solo una realidad. A veces huele a chocolate, otras a manteca, otras a masa cocinándose, otras a pan…}

Y el colectivo verde flúor finalmente llego…Me senté en el asiento doble contiguo a la puerta del medio, contra la ventanilla. Apoye mi cabeza en el vidrio frío y mojado y me sumí en un sueño. Un sueño que fueron muchos a su vez y mi cabeza quedo en completa confusión llena de sensaciones y pensamientos….pero suavemente un aroma a pan de chocolate me invadió y me pude ver como cuando de chiquitita…cortando masitas…con la mesadita blanca llena de harina y muchos recortes de masa…mi rostro llevaba una sonrisa y mi cuerpo sentía completa libertad.

sábado, 21 de julio de 2012

Al otro lado

Días….Días de mucho trabajo y muchas películas…. Y así, al pasar, cierto día decidí invertir mi tiempo en dos de las cosas que más placer me producen. Estos han sido  meses en que la rutina siguió pero yo no he tenido  ganas de vivir las mismas cosas de siempre. Entonces, me recluí en un espacio paralelo…un espacio en donde hay lugar para muchos pasteles y muchos films…


“Al otro lado”, un gran film del director de “Contra la pared”, (Fatih Akin)…no se si las habrán visto pero deberían…y mirando este film, “Al otro lado”, mi cabeza unió cuatro mundos: el de mis días laborales con este titulo y, dentro de este mundo, unió a otros dos: el de mi local con el mundo exterior.

Al otro lado…. Ahora veo todo desde otro sitio…ahora veo todo más claro y todo se confirma. Pero ahora me causa gracia y además todo es tan predecible!. Paso mis días en el local…Calorcito de horno, ricos aromas, ruido a batidora, mates y nuestra propia mesita de “la merienda”….radio, (ya no peleo con nadie por el dial y se terminó la música de cumbia, cumbia villera y demàsesssssss ritmos indeseados, jeeeeee).

Ya hay un circuito de trabajo y todo poco a poco se está estandarizando. Las paredes me dan cierto “encierro” pero la libertad es tal que no las siento…y hay otro lugar, otro lado: el mundo exterior… y Matías, mi socio, es el nexo entre ambos espacios.

Matías entra y sale unas seis veces al día…recorre diversos locales gastronómicos del oeste. Y yo, día a día, en mis largas jornadas de trabajo me entretengo. Cada uno de nuestros clientes es un mundo gastronómico que, si bien yo no habito, percibo y otro tanto imagino. Mi imaginación ahora puede volar. Fotos de los lugares me ayudan a construir un poco más las historias y los personajes gastronómicos en mi cabeza. Cada lugar tiene su Chefffffff-pirito, su encargado, su dueño, sus cocineros, bacheros, camareros. Las historias se repiten…tal cual como cuando yo estaba dentro de ellas, pero esta vez… estoy al otro lado. Chefs muy mágicos que llegan solo para el servicio, encargados muy perdidos con los pedidos pidiendo de apuro sobre la hora, dueños aun mas perdidos ostentando ser los dueños, cocineros y ayudantes cansados poniéndole onda a la cosa, bacheros laburantes/ personajes recepcionando nuestros dulces manjares, camareros que están en otro tema. Y nosotros asistiendo la carta dulce de cada lugar. Nos llaman y piden…somos algo así como “la dulce salvación del oeste”. Somos parte de todos estos mundos gastronómicos, aun estando, al otro lado.

“¿Y Mati?, ¿Cómo estaba el gordi?”.

“¿Y Mati?, ¿Qué te dijeron en lo del viejo?”.

“¿Y Mati?, ¿Laburaron este fin de?”.

“Contame como estaban nuestros amigos de……(tal lado)”.

“¿Estaba el bachero?, ¿le llevaste el cuadradito dulce?”.

“¿Te dijeron algo de las tartas nuevas?”.

“Les gustaron las letras en chocolate?”.

“Contame todo yaaaaaaaaaaaaaaaaa!!!!!!”.

No voy a decir donde pero a un bachero, traspasando los postres, se le cayeron a la basura y levantándolos rápidamente le dijo a Mati: “Estos ya salen condimentados amigo”. Tampoco voy a decir donde….. pero en otra cocina...  Mati vio asombrado, con sus propios ojos, a un cocinero con un yeso en la mano, jejejejejejejejejejje, si sisi……sacando platos y apoyándolos calientes sobre su armazón, (algo así como mano con protección anti calor)…….INCREIBLE, (no podía parar de reírme).

Al otro lado todo se ve distinto. La gastronomía no ha cambiado, hay lugares y situaciones comunes que nunca cambiaran, pero ahora los veo y olfateo desde otra cocina. No me conocen, pero yo los conozco, de alguna manera, a cada uno de ellos… Son los personajes de cada lugar gastronómico que hacen de esta profesión un mejunje indescriptible.

Al otro lado la imaginación vuela y la pastelería no tiene límites más que mi propia limitación. Al otro lado todo se ve diferente….todo se ve mas sabroso, se huele mas rico y se percibe mas divertido. Al otro lado es, mis queridos lectores,  donde hoy elijo y disfruto estar.

domingo, 22 de abril de 2012

Eda Dixit.


Resulta que mi amiga cocinera "Eda" me llama hace una semana desde Capilla del Monte city, provincia de Córdoba. Me cuenta que tenia que hacer la fiesta de cumple de un señor de 80 años… “Tiene que salir bárbara nena…que no se si es la última!”, (la última fiesta del señor, claro….., (esa es Eda, jajajajajajaj)). El tema era la torta….”Me tiene que salir impecable P!”. La complicación del asunto no es solamente que Eda es cocinera y no pastelera, sino, que la torta tenía que ser con forma de automóvil ya que el cumpleañero, en su juventud, había sido piloto de carrera profesional. Bueno, hablamos con Eda ese día…luego le mande unas recetas como para que tenga las bases y volvimos a hablar 5 días antes del gran evento. Le explique los moldes, las cantidades….que día debía hacer cada cosa…y lo importante que subraye fue que debía empezar con tiempo. El festejo sería el día Sábado y Jueves a las 21 hs Eda me llama al celular, (yo aun en mi local salgo al patio para ver si la escuchaba mejor….las comunicaciones están andando pésimo).

(Conversación que evoca el espíritu de la misma).

Eda: “Nena estoy acá, con el bizcochuelo que me pasaste…”.

P, (yo): “Eda, Eda…ya tenes el bizcochuelo hecho, no?”.

Eda: “No, no…lo estoy haciendo…”.

P: “Pero hoy es Jueves Edaaaaa…pasado mañana es Sàbadooooo!, jajajajajaja….mira la hora que es!”.

Eda: “Ya se boluda….no te me riassssss……no me pongas nerviosa….para, para….escuchame…..no te rías bol…piiiippppppp…….Estoy haciendo el bizcochuelo……ponele…. en un rato, cuando lo saque del horno, lo puedo rellenar?”.

P: “No, no Eda……jajajajajaja…..pero te dije que lo tenías que hacer ayer Miércoles!, jajajajaja….”.

Eda: “Boluda no te me rías……esto es un quilombo….no es como hacer una torta chiquita….estoy re nerviosa…..”.

P: “Te dije que arrancaaaaaras con tiempo….Si, es un quilombo!. Bueno, mira…vos hoy la horneas y la dejas enfriar bien….Te haces los rellenos y recién mañana las vas a poder rellenar”.

Bla bla bla…

La conversación siguió un poquito màs….luego un mensajito para chequear la temperatura del horno y luego un msn mio que le decía a mi amiga del corazón de la vida y de la cocina:

“Voy a escribir sobre esto en mi blog”

Y su respuesta:

“HP!”

Jajajajajaja…..Mañana te mando mensajito amiga…. A ver como salió todo…..te pedi fotos de esa torta!. Espero verlas algún día!.

Eda dixit…..una amiga que me regalo la gastronomía….loca como ella sola…..mujer aguerrida de las cocinas, con un humor extraordinario, luchadora….con una energía arrolladora…..con su metro cincuenta y cinco, (por ahí creo , jejejeje), y con los màs importante: una calidad humana ùnica. Nunca me voy a olvidar el día que la conocì….La conocía solo de nombre… Viajarìamos juntas en barco hacia el Uruguay y una hora y media antes de embarcar me manda un msn a mi celular para presentarse y estar en contacto. Quince minutos antes de embarcar no llegaba, no llegaba y me llama:

“P, P…..deciles a los de “Buquepiiiippppppp”, que estoy aca, en el taxi…..esto es un quilombo…no avanzo, no avanzo…!!!!. Estoy trabada aca….hace como 20 minutos!!!!!....Deciles que ya estoy llegando, que me esperen…..Me escuchaste!, que no se vayan sin miiiiii!!!!!!. Ah!!!!, yo soy bajita, voy con un bolso grande marròn....esperame, ehhhhh!!!!!!!. 

Jajajajajajajaajajajaajajajajajaajja…..Esa es Eda lectores!. Te quiero amiga y estoy segura que esa torta fue un éxito!, P.

PD: Aguante Capilla del Monte....cuando Eda llega al mostrador de la empresa de barcos, (sobre la hora!).....embarcamos, nos sentamos y a los cinco minutos sale el tema de donde era cada una....Cuando me dice "Capilla del Monte", jajaja.....fue mi lugar de vacaciones durante toda mi infancia!!!!!!.....no paramos de hablar nuuuncaaaa, jajajaja y ahi naciò nuestra amistad!:)

domingo, 15 de abril de 2012

El duelo.

El universo de los gastronómicos…universal como el lenguaje del amor…



Mis queridos lectores, amantes de la cocina, curiosos de la vida:
Ha pasado mucho tiempo desde mi última nota y debo confesar que he extrañado este hermoso ritual de sentarme frente al teclado y “tucutucutucutucu”…el teclado...mis dedos como locos tratando de captar lo que mi mente dicta. Y ha pasado mucho…no solo en estos últimos dos meses…Ha pasado mucho en el último año. Y si hay algo que tengo en claro es que me he puesto más reflexiva…supongo que es algo lógico que viene de la mano con mi edad biológica. Mi ausencia ha tenido que ver con diversos factores, (tengo una vida como todos), pero la principal causa fue y es un gran replanteo de mi profesión. Como ya saben, he hecho un gran salto este año….Mi local y el de Mati ya es una realidad!. El local propio no ha sido un sueño…sino más bien un proyecto que surgió de la necesidad de querer un cambio en nuestras vidas de gastronómicos. Y nuestras vidas han cambiado….

Mi ausencia, mis queridos lectores, tiene que ver con que la inspiración de mis notas en “mividaesunpastelillo” ha dado un giro de 180 grados. “mividaesunpastelillo” surgió hace tiempo como una necesidad de contar, de expresar lo que la mayoría no conoce acerca de esta ardua profesión. El “detrás de bambalinas” ha cambiado. Mi universo gastronómico ha cambiado. Todos estos meses me he sentado reiteradas veces frente a este teclado con ganas de contarles acerca de mi emprendimiento pero he sufrido una especie de bloqueo emocional. Y en esta noche de sábado…recién llegada del local luego de unas largas semanas de trabajo…me he dado cuenta que he sufrido un duelo. El duelo de dejar atrás todos estos años de locura gastronómica. Adrenalina, cansancio, ruido, gritos, calor, quemaduras, personajes, mala comida, comandas, drogas a mi alrededor, alcohol, sexo, amistades, largas charlas luego del servicio, risas, llantos, broncas, jarras locas, dolor de piernas, recetas compartidas, trabajo contra reloj, cortes, jornadas full day, aperturas, proveedores, dueños, ratas, cucarachas, utensilios nuevos!, jefes que van y que vienen….Tantas, taaantas anécdotas y vivencias en estos 10 años… y una nueva etapa ha empezado. Creo que, pese a mis lágrimas de nostalgia, me debo un "reconciliarme" con aquella parte “quejosa” y un tanto sufrida que me dio esta profesión….y darme cuenta que ese largo y elegido camino fue “necesario” para llegar al presente. Tal vez deba decir: adieu “ Vieja Petit” y bienvenue “Nueva Petit”. Y al margen de mi estado de emoción por tan grande cambio en mi interior de gastronómica….

En todos estos meses de "relativa calma" me he dado cuenta que el universo de los gastronómicos se rige por el amor. Esta profesión me ha regalado tantos buenos amigos que aman lo que hacen….Gente que vive en diferentes lugares, con diferentes culturas…cada uno de ellos con sus rutinas, con sus seres queridos, en su lugar físico, con sus mascotas, sus hijos, sus libros, su soledad, su ropa….su espíritu…y todos entrelazados por un mismo condimento: el amor…el amor a la cocina…y todos motivados por un mismo fin: producir, en nuestros comensales, sen-sa-cio-nes!. Nuestra mejor paga: el reconocimiento….Una sonrisa, una cara de deslumbramiento, un sonido de “que manjar”, una mirada de “como lo hacia mi abuela”. Nuestro extraño y querido universo. Petit ha cambiado pero este alocado y apasionante universo del paladar sigue intacto!. Creo que en este nuevo camino me esperan distintas aventuras….ni mejores, ni peores, “distintas”. Ya he empezado a caminar y saben que nunca me detengo…Será cuestión de despabilar bien los sentidos y disfrutar todo lo que se viene en esta nueva gran aventura!. La verdad es que estoy muerta de miedo…no por lo que se viene, sino por el nuevo ser que he despertado en mi….jejejeje….No se donde terminará este nuevo recorrido pero si sé que será recorrido con los principales condimentos que toda receta si o si debe llevar: pasión, amor y una pizca de espontaneidad!, P.

martes, 3 de enero de 2012

Nueva secciòn: "Cocineros filosos".

Este es el espacio en donde los cocineros "Reales" escriben lo que piensan sin tapujos. Dos párrafos extraídos de dos cocineros que se cruzaron en mi camino. El primero es con consentimiento y al segundo ni le pude avisar....espero no tenga incoveniente. Sin más que decir...los dejo con estos pensamientos de gente trabajadora de la gastronomía, P.



"A los institutos de gastronomía...dejen de estafar a los chicos que se inscriben diciéndoles que van a ser chefs en dos años!!!! Dejen de robar ilusiones, esta es una carrera como cualquier otra pasan muchos años hasta que logras una jefatura... Chef significa Jefe y todo lo que conlleva el cargo. A los pobres chicos les pesa la chaqueta, creen que ser chef es como en la tele... ", por Alvaro Arismendi.


"Soy cocinero y orgulloso de serlo. Estudié Gastronomía, no Astronomía. Cambie noches de pelis y pochoclos por despachos en el restaurante. Cambie salidas con mis amigos por cocinar para mis clientes, cambie cumpleaños y navidades por brindar un buen servicio y no me arrepiento, por que lo llevo en la sangre desde que nací. Llegué tarde a muchos eventos, no estuve presente en muchos cumpleaños de mi familia, trabajé año nuevo y todos los feriados por cocinar. Por todas estas cosas hoy el cocinero es una persona con CLASE. Basta de dueños/restauranter que explotan a sus empleados, ser cocinero no es ser de clase baja o sin estudios, ser cocinero es ser una persona culta y trabajadora .", por Martìn Lopez.