Nueva secciòn: "Cocineros filosos".

Este es el espacio en donde los cocineros "Reales" escriben lo que piensan sin tapujos. Dos párrafos extraídos de dos cocineros que se cruzaron en mi camino. El primero es con consentimiento y al segundo ni le pude avisar....espero no tenga incoveniente. Sin más que decir...los dejo con estos pensamientos de gente trabajadora de la gastronomía, P.

"A los institutos de gastronomía...dejen de estafar a los chicos que se inscriben diciéndoles que van a ser chefs en dos años!!!! Dejen de robar ilusiones, esta es una carrera como cualquier otra pasan muchos años hasta que logras una jefatura... Chef significa Jefe y todo lo que conlleva el cargo. A los pobres chicos les pesa la chaqueta, creen que ser chef es como en la tele... ", por Alvaro Arismendi.

"Soy cocinero y orgulloso de serlo. Estudié Gastronomía, no Astronomía. Cambie noches de pelis y pochoclos por despachos en el restaurante. Cambie salidas con mis amigos por cocinar para mis clientes, cambie cumpleaños y navidades por brindar un buen servicio y no me arrepiento, por que lo llevo en la sangre desde que nací. Llegué tarde a muchos eventos, no estuve presente en muchos cumpleaños de mi familia, trabajé año nuevo y todos los feriados por cocinar. Por todas estas cosas hoy el cocinero es una persona con CLASE. Basta de dueños/restauranter que explotan a sus empleados, ser cocinero no es ser de clase baja o sin estudios, ser cocinero es ser una persona culta y trabajadora .", por Martìn Lopez.

Pasteles en la balanza.

Un año que se va...otro que viene.... bla, bla, bla......Termina este año señores, señoras, señoritos y señoritas.....y vamos a poner los pasteles en la balanza!. Es un clásico hacer "el balance del año"...pero será que mi gusto lejos está de las matemáticas y de la economía que a mi los balances no me entusiasman mucho que digamos. Entonces "retitulemos"... esta va a ser la nota del "no balance", jejejejeje.....(ya saben que no soy muy cuerda que digamos).

Será que mi autoexigencia está algo arriba y suelo hacer balances a diario....digamos que pese a no gustarme las matemáticas suelo acostarme pensando en cada día que vivo... Llega fin de año y no tengo mucho que evaluar... solo seguir viviendo intensamente día a día. Si he notado que ya no siento la emoción del "llega fin de año"...las fiestas y todo eso... mucho tendrá que ver que ya no soy una niña y las emociones ya no pasan por lo que nos inculcaban sino por lo que nos proveemos. Si me entusiasma el tema de "los aromas de fin de año"... "la mesa de fin de año en casa de mamá"...y el recuerdo de "las fiestas cuando nos reuníamos en casa de los abuelos"...y un vacío al mirar hacia adelante ya que los "Tiempos" han cambiado y no logro imaginarme como serán las fiestas dentro de 20 años...Las familias cada vez son menos numerosas y mas disfuncionales...la gente cada vez tiene menos tiempo para los preparativos y pocos son los que siguen cocinando "a lo casero". "¿Qué será de todos nosotros en 20 años?".

Por lo pronto... este ha sido un año particular...como todos los años, jejejejejeje....pero quiero decir que ha habido algunos cambios importantes en mis rutinas cocinìsticas y por ende en las personales. Y creo que lo más importante es que he tenido una conciliación con mi vida y, sin dejar de lado mi pasión por la cocina, la he reubicado. Los tiempos de "vorágine gastronómica", "locura gastronómica" han pasado...no los extraño para nada...Estos últimos meses han sido duros en muchos sentidos...más allá de lo económico el hecho de acostumbrarme al no despacho, a los no compañeros, al no emplatado, a las no comandas, a la no comida chatarra de personal, al no ruido y caos...rutinas que ya eran costumbre de años.... Esto de estar en mi local casi a solas ha sido un gran cambio, duro pero necesario. En el local todo depende de la energía que le pongamos mi socio y yo....y ya no existe el "no aguanto a este o a aquel"...."que no llega la mercaderìa", "que sueldos atrasados", "que no me dan ropa de trabajo", etc, etc....no hay excusas!!!!. Logros y fracasos recaen casi de lleno en nosotros. Y esto esta siendo una gran aventura!, extraña aventura... El proyecto de a poco va tomando forma y color....por momentos el día a día ha sido incierto pero nunca perdimos de vista el punto del cual venimos y eso ha sido lo que nos ha dado fuerzas para no retroceder....siempre hacia delante!. Y luego de casi 4 meses los resultados están siendo bastante sorprendentes...Muchas repercusiones altamente positivas y hasta anécdotas increíbles de darme cuenta que en lugares impensados aun hablaban de tortas y postres mios de otras épocas....Gente que llama para felicitar, gente que prueba alguna degustaciòn nuestra y que llama al rato frenética para encargar algo...gente que ya es cliente fijo, gente que nos publicita y se ha puesto nuestra camiseta...La reacción en la gente es algo difícil de explicar....va más allá del local, del proyecto, de nuestros deseos: les gusta lo que hago!, disfrutan de lo que he creado con mis manos!. Obviamente que el todo es mucho más que eso pero en definitiva si el producto no estaría bueno el resto no tendrìa demaciado peso. Esto es una gran locura!!!, mi locura y la de Mati...mi coequiper y siento que este es el comienzo de un gran ovillo...Estamos llenos de expectativas y muchos proyectos e ideas para el año próximo...y esto no es un balance mis queridos lectores, jejejeje...esto es un "contarles" que ha sido de la vida de esta pastelera aventurera que sueña con dejar una huella en el paladar de aquellos que prueben algo hecho con sus propias manos. Buen año para todos!....a despedir el que se va y a recibir con alegría y muchos deseos el que está por venir!....a comer cosas ricas y a vivir intensamente cada día de nuestras vidas por el resto de nuestras vidas!!!. Bienvenu 2012!!!, P.

¿Dulces palomitas?.

Recientemente he terminado con mi dictado de clases a los chicos “Cocineritos” de los días sábados... y cerrado este ciclo me dio ganas de contarles como es la experiencia de estar con chicos en una cocina e intentar enseñarles acerca de las artes culinarias!.
Allá, por abril de este año, me encontré con la situación de dictar clases de cocina a chicos. Solo tenía una semana para prepararme y del instituto me mandaron a presenciar tres clases contiguas de “Cocineritos” con una profe de zona sur…”Roxana”. Una gastronómica aguerrida, batallera….vestida de “Seño” de cocina, maquillada ella…muy buena onda. Roxana me introdujo al misterioso mundo del dictado de clases a niños. La dinámica de la clase, los tiempos, los padres, los chicos….bla, bla, bla.
Y así empecé, un sábado cualquiera…
Ya empezado el ciclo escolar, yo venía a reemplazar a otra seño que parece ser no andaba muy bien que digamos, (no quise preguntar mucho pero fueron los mismos chicos los encargados de contarme todo, jajajaja). Y no sé si tengo una cuota importante de inconsciencia o si mi ímpetu de batalla es tal que no me dio miedo escénico, ni nerviosismo, ni nada…Con los días me fui dando cuenta que “estos cursos” no los quería agarrar nadie!, jajajajaja…..que los días “sábados de cocineritos” eran el día pesadilla de todo el personal del instituto y que las "dulces palomitas" estaban en parte endiabladas, jajajaja. Los niños sacaron en mi facetas que no conocía…Acá tengo que hacer un stop y contar un poco la dinámica de las clases…
Las clases en sí:
Los “profes” tenemos un cuadernillo con el programa a ser dictado durante todo ciclo escolar cocineril, (el cuadernillo lo diagrama un cocinero de la central de los institutos). En cada clase hay dos recetas a realizar. Los días sábados se dictan tres cursos pegados de “cocineritos”; cada clase dura dos horas reloj. El primer y último turno es de "cocineritos II"…chicos de entre 13 y 15 años. El turno intermedio es de "cocineritos I", chicos de entre 7 y 12 años. La mayor dificultad, a mi parecer, es lidiar con los niños y llegar en tiempo y forma al final de la clase con las recetas realizadas y bellas. Al comienzo de cada clase se charla con los chicos lo que se va a hacer y se designan tareas…(ahí está mi participación de calcular las recetas según la cantidad de alumnos que tengo, como voy a dividir las tareas y como voy a manejar los tiempos). Al final de la clase se degusta lo que hemos cocinado!. Suena todo muy organizado, ajjajajjaja…..pero hay días y días y me he dado cuenta que esto no es para cualquiera…que hay que tener mucho control de los tiempos y que si te atrasas en el primer turno, llegas al último curso con problemas.
Chicos en una cocina:
Impredecibles…sobre todo los más pequeños.
Tuve que tomar muchos recaudos preventivos, sobre todo con los pequeños…Me di cuenta que todo lo que no se puede tocar, allí están ellos!. Y el pico de estrés me lo dio un día una cocinerita que incrustó dos batidores eléctricos en un enchufe….si, si….como lo leen….bajo la tensión de todo el instituto y ahí salì de mi ser, mire hacia arriba y giré..... y me encontré con semejante situación, guaaaaaaaaaaaa….mucho estrés!.
Llenos de anécdotas estuvieron estos meses!.
Los más grandotes muy pavos y vagos…por algo se dice que es la edad del pavo, no?. Algunas parejitas……muy mal hablados…mucho celular y facebook...los del primer turno, muyyyyy dormidos.
Los más pequeños: lo que más destaco es la habilidad que tienen para hablarme todos al mismo tiempo. De repente tenía a unos 20 diciéndome, (mientras algunos me tiraban del delantal),: “Seño, seño…esta es la clara?”, “Seño, pongo todo el huevo?”, “Seño, bato el huevo?”, “Seño, se me cayó el huevo!”, “Seño, seño, seño”, haaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa….!!!.
También me di cuenta que son muy bocones……ellos vienen y te cuentan todo: nacimientos, muertes, peleas, paseos, regalos, pruebas en el cole, comuniones, vacaciones……Y también me di cuenta que son afectuosos: abrazos, besos, caramelitos, sonrisas.
Y ni hablar de las peleas en el aula, todo es motivo de pelea: “Seño, no me deja”, “Seño, me saco el pela papas”, “Señoooooooooooo…… los chicos me peleannnnnnn”, “Seño, Camila no se corre de la tablaaaaaa…..”, “Señooooo, los chicos tienen tres cuchillos…..”, jajajajajja…….Y el momento más divertido: picar cebolla!!!!!, todos llorosos y quejosos, jajajajajajaja……Ahí a abrir la puerta del aula para ventilar los ojos y la paciencia, jajaja…
Piden unas 50 veces salir a tomar agua y dada la alta concurrencia del turno de los más chiquitos y lo alborotados que eran.... un día, luego de un ataque de furia y mis gritos que se escucharon a lo lejos, decidí organizarlos en ciertos momentos de la clase, en una o dos filas, (si, si….tipo ejército, jajajaja). No saben lo que eran al momento de degustar la comida, empujaban tanto que movían la mesada central del aula….y yo en el medio de esa situación tratando de poner orden!!!!, jajajaja…….Las filas funcionaron!, y los padres, el otro profe del instituto que compartía los días sábados, la secretaría y Bety, nuestra asistenta de limpieza, se mataban de la risa mirándome a través del aula vidriada.
Y bueno, el año paso volando…. como estas palomitas cocineras que fueron tomando vuelo a lo largo de las clases…algunas con más vuelo, otras apenas a los saltitos pero todos con un único propósito: compartir los días sábados de “cocineritos”!!!. Se de mi responsabilidad en estos chicos para inculcarles nociones básicas de cocina y sobre todo de transmitirles con alegría el significado de cocinar. No importa que serán el día de mañana….eso ya me excede…pero si fue importante este año compartido de cocineros: grandes momentos, risas, llantos, amoríos, cortaditas, sabores nuevos, pizarrón y tizas, delantales y una sensación a “Misión cumplida Petit”. Ojalá que haya sembrado en estos chicos la semilla del amor por la cocina!. Un hasta siempre a estas, “¿dulces palomitas?”….. , de su alocada seño de cocina, P.
Pd: ahhhh, no faltó la enyesada!!!!!, apareció las dos últimas clases con una pierna completamente enyesada….jajajajaja……igual ella cocinó a mi lado!!!!!:)

Retiro voluntario.

Estoy viviendo mi "retiro voluntario"...una especie de jubilaciòn a mis 30 y pico jóvenes años, jeee....Y luego de 11 años de ser gastronómica estoy viviendo una nueva vida dentro de mi vida. Ni siquiera es un "Reencontrarme" con viejas cosas ya que en estos años la intensidad de trabajo fue tal que esto es como un "empezar a vivir".

Todo es nuevo... ya ni tenia registro de un sábado por la noche o una tardecita de domingo...Y al leerme en notas anteriores, (de las primeras), me doy cuenta cuan mal estaba, jajajaja....Son notas muy divertidas, por cierto, pero mis parámetros estaban tan cambiados, mis ejes tan corridos....Todo estaba visto bajo la varilla del profesional de las cocinas: toda una locura!. Y nosotros dentro de nuestra locura somos agradables, simpáticos...personajes llenos de anécdotas... Por nuestra sangre corre adrenalina y nuestra piel desprende aroma a cocina. Igual me pregunto: "¿Cómo me aguantaron mis viejos y mi hermano todos estos años????????????", creo que son los únicos que quedan además de mis amigos de la profesión!, jajajaja. Somos difìciles de acompañar los gastronómicos. Y siento que ya colgué la toalla. Es decir, empecé mi emprendimiento y estoy más aceitada que nunca, pero mis ganas de darle pelea a un "sector" de pastelería son casi nulas. Mis ganas de dejar mi vida de lado para absorver experiencia y aprendizaje ya se han ido. Es tiempo de crear y correr pero también de ver resultados más a tono.
Y me he reencontrado con familiares y amigas....y también con las ganas de "comer algo". Con estar un fin de semana en casa...con un fin de semana largo....con un dìa de la madre libre....con ver a la gente comprando en la verdulería, con ver a la gente viajando en el tren en hora pico y yo yendo en sentido contrario, con ver a los chicos salir de un colegio, con ver a un dueño pasear a su mascota, con ver parejitas en una plaza, con ver a la gente esperar por una mesa en un restaurante, con sentir a la vida y no verla pasar.
El local es un desafío y una incertidumbre pero es el momento adecuado de subirse a este bagon. Y la extraña sensaciòn del "deshorario", la extraña sensaciòn de cocinar en mi casa y sentarme a comer...de dormir con horarios normales de sueño, de desayunar, almorzar, merendar y cenar!, la extraña sensaciòn de caminar por una calle sin rumbo, de disfrutar una charla con una amiga, de jugarle a mi gata y de mirarme a un espejo y saludarme.
Este periodo es como una especie de retiro espiritual, jeeeeee.....algo impensado que hace rato debería haber pensado. Y darme cuenta de cuanto sacrificio en post de un pastel, jajajajaja....

No servimos a la comunidad, no salvamos vidas, no apagamos incendios, no salvamos al planeta ni buscamos cura a una enfermedad, tampoco tenemos una convicción política.... Nuestra locura pasa por una pasión...algo que nos apasiona tanto que no podemos dejar de hacerlo, de intentarlo, de experimentarlo. Nuestra meta de superarnos día a día y de buscar un sabor nuevo, una receta nueva, de trabajar con tal o cual cocinero, de armar nuestra propia carta, de ver la cara de placer de nuestros comensales, de querer hacer las cosas mejor. Y solo los entendidos lo podemos entender...

El mundo de los gastronómicos, la locura de los gastronómicos y este aire a vida nueva que me deja un exquisito sabor a pastel de chocolate!. Au revoir mis queridos lectores...con un dejo dulce a "Pupè":)

Lo realmente importante. Soy un punto dulce en el planeta tierra.

En un momento...
“No se debe nunca escuchar a las flores. Sólo se las debe contemplar y oler. La mía perfumaba mi planeta, pero yo no era capaz de alegrarme de ello.” *

Sucede que atando cabos, observando situaciones, saliéndome de mi ser aun estando en el y utilizando a mi cuerpo como un medio de acción, he llegado a un punto en el cual un día cualquiera me pregunté: "¿Qué es lo realmente importante para vos Petit...?".
Ya mi cuerpo altamente desgastado por años de trabajo en exceso, un sótano por trabajo, un horario de "entrada" muy entrada la madrugada y mi mente muy absorbida por miles de situaciones estresantes diarias... Mi cabeza comenzò a ser una película en cámara rápida y mi cuerpo una película en cámara lenta...Desde marzo poco fue el tiempo de sueño y descanso..."No da el tiempo...la rutina te absorbe...la sociedad te presiona y ese maldito tren Sarmiento que de madrugada me hace "chucu- chu en todo mi ser"". Y entonces: "¿Que sentido tiene todo esto?...". Y la vida que avanza y tu edad biológica que avanza y sentimientos y emociones que te van golpeando y otras que te parten la cabeza...y decidí renunciar a mi "exitoso trabajo", "logrado trabajo", "esforzado y ganado trabajo". Cuando aparecen cosas realmente valorables y aun no habiéndolas...pudiéndolas encontrar...para que esperar???. "¿Que estas esperando Petit?".

•“Caminando en línea recta no puede uno llegar muy lejos.” *
Petit decidió patear el tablero y cuidarse un poco...bajar 10 cambios y ver hacia donde caminar, pero en medio de esa situación apareciò una propuesta de proyecto que ya venia revoloteando en el ambiente. El sueño de todo gastronómico: "El proyecto propio".
Y aquí estamos...dejando un trabajo bajo dependencia más para embarcarme en una burbuja gastronómica de a dos: mi socio, cocinero el, y yo. Es mucho lo que podría contar acerca de este proyecto pero lo realmente importante es el trasfondo: ¿Que nos mueve a hacer este salto?. Años de sacrificio, tal vez...años de observar lo que no hay que hacer, lo que no nos gustaba...años de querer aprender y absorber conocimientos para que algún día llegue este momento...años de resignar horas nuestras, días nuestros, años de posponer a nuestros seres queridos...dìas llenos de dolor de cuerpo, manos ajadas y quemadas, años de trabajo a cambio de sueldos que poco reconocìan nuestra labor. Años de vivir en un submundo, el mundo de los gastronómicos reales, aquel mundo que solo nosotros los gastronómicos podemos entender y Petit intenta también ustedes lo puedan hacer.
Y pronto estaremos "abriendo", pese a que el local serà a puertas cerradas, jajajaja...y mucho es ya lo que estamos haciendo y mi deseo de que todo vaya bien para en un futuro, ojalá cercano, tener más tiempo para mi vida y para la gente que quiero. Y el que no intenta que pierde?, que gana???. Mucho es lo que se puede ganar!; mientras siguen las clases con los ya catalogados "pequeños demonios", (los chicos cocineritos, jajaja). Y Petit ya no es la misma que era y que será...

La idea es, tambièn, dedicarle más tiempo a este espacio que tanto me gusta...cosa que vengo prometiendo y poco he podido hacer!. A todos mis colegas y amigos que vienen muuuuuy cansados y con problemas de salud: paren amigos!!!!, esta es nuestra pasión pero en la vida diaria es un trabajo altamente desgastante...piensen en los "40" amigos!!!!, jajajaja...como vamos a llegar cada uno de nosotros????. Sintiéndonos vivos y con ganas de vivir, siempre es la edad y el momento justa para observarnos a lo lejos y decidir que queremos para nosotros. Cuidense mucho y ojala todo se mejore!. Gracias a todos los que vuelven a "mividaesunpastelillo" hambrientos de notas by una pastelera que ya no quiere colapsar y por supuesto a los que me visitan por primera vez!, hasta pronto!, P:)

Todo esta en movimiento pero por momentos me veo como el Principito...un punto en algún sitio del Universo...y esas cosas "importantes" que nos acompañan estemos donde estemos y hagamos lo que hagamos... que nos hacen sentir vivos y nos dan impulso a seguir intentando!.

•“Fue el tiempo que pasaste con tu rosa lo que la hizo tan importante.” *
Gracias "Fred", vos fuiste el impulso que necesitaba para hacer esto!.

*(Antoine de Saint-Exupéry, 1943, "El principito").