sábado, 21 de julio de 2012

Al otro lado

Días….Días de mucho trabajo y muchas películas…. Y así, al pasar, cierto día decidí invertir mi tiempo en dos de las cosas que más placer me producen. Estos han sido  meses en que la rutina siguió pero yo no he tenido  ganas de vivir las mismas cosas de siempre. Entonces, me recluí en un espacio paralelo…un espacio en donde hay lugar para muchos pasteles y muchos films…


“Al otro lado”, un gran film del director de “Contra la pared”, (Fatih Akin)…no se si las habrán visto pero deberían…y mirando este film, “Al otro lado”, mi cabeza unió cuatro mundos: el de mis días laborales con este titulo y, dentro de este mundo, unió a otros dos: el de mi local con el mundo exterior.

Al otro lado…. Ahora veo todo desde otro sitio…ahora veo todo más claro y todo se confirma. Pero ahora me causa gracia y además todo es tan predecible!. Paso mis días en el local…Calorcito de horno, ricos aromas, ruido a batidora, mates y nuestra propia mesita de “la merienda”….radio, (ya no peleo con nadie por el dial y se terminó la música de cumbia, cumbia villera y demàsesssssss ritmos indeseados, jeeeeee).

Ya hay un circuito de trabajo y todo poco a poco se está estandarizando. Las paredes me dan cierto “encierro” pero la libertad es tal que no las siento…y hay otro lugar, otro lado: el mundo exterior… y Matías, mi socio, es el nexo entre ambos espacios.

Matías entra y sale unas seis veces al día…recorre diversos locales gastronómicos del oeste. Y yo, día a día, en mis largas jornadas de trabajo me entretengo. Cada uno de nuestros clientes es un mundo gastronómico que, si bien yo no habito, percibo y otro tanto imagino. Mi imaginación ahora puede volar. Fotos de los lugares me ayudan a construir un poco más las historias y los personajes gastronómicos en mi cabeza. Cada lugar tiene su Chefffffff-pirito, su encargado, su dueño, sus cocineros, bacheros, camareros. Las historias se repiten…tal cual como cuando yo estaba dentro de ellas, pero esta vez… estoy al otro lado. Chefs muy mágicos que llegan solo para el servicio, encargados muy perdidos con los pedidos pidiendo de apuro sobre la hora, dueños aun mas perdidos ostentando ser los dueños, cocineros y ayudantes cansados poniéndole onda a la cosa, bacheros laburantes/ personajes recepcionando nuestros dulces manjares, camareros que están en otro tema. Y nosotros asistiendo la carta dulce de cada lugar. Nos llaman y piden…somos algo así como “la dulce salvación del oeste”. Somos parte de todos estos mundos gastronómicos, aun estando, al otro lado.

“¿Y Mati?, ¿Cómo estaba el gordi?”.

“¿Y Mati?, ¿Qué te dijeron en lo del viejo?”.

“¿Y Mati?, ¿Laburaron este fin de?”.

“Contame como estaban nuestros amigos de……(tal lado)”.

“¿Estaba el bachero?, ¿le llevaste el cuadradito dulce?”.

“¿Te dijeron algo de las tartas nuevas?”.

“Les gustaron las letras en chocolate?”.

“Contame todo yaaaaaaaaaaaaaaaaa!!!!!!”.

No voy a decir donde pero a un bachero, traspasando los postres, se le cayeron a la basura y levantándolos rápidamente le dijo a Mati: “Estos ya salen condimentados amigo”. Tampoco voy a decir donde….. pero en otra cocina...  Mati vio asombrado, con sus propios ojos, a un cocinero con un yeso en la mano, jejejejejejejejejejje, si sisi……sacando platos y apoyándolos calientes sobre su armazón, (algo así como mano con protección anti calor)…….INCREIBLE, (no podía parar de reírme).

Al otro lado todo se ve distinto. La gastronomía no ha cambiado, hay lugares y situaciones comunes que nunca cambiaran, pero ahora los veo y olfateo desde otra cocina. No me conocen, pero yo los conozco, de alguna manera, a cada uno de ellos… Son los personajes de cada lugar gastronómico que hacen de esta profesión un mejunje indescriptible.

Al otro lado la imaginación vuela y la pastelería no tiene límites más que mi propia limitación. Al otro lado todo se ve diferente….todo se ve mas sabroso, se huele mas rico y se percibe mas divertido. Al otro lado es, mis queridos lectores,  donde hoy elijo y disfruto estar.