sábado, 31 de octubre de 2009

¿Qué voy a ser cuando sea grande?.


¿Qué determina nuestra profesión?; me lo vengo preguntando hace como un año...

Cuando uno lleva unos cuantos años de X profesión, todo lo bello que imaginábamos y por lo cual elegimos ésa profesión, se esfuma. Nuestra profesión pasa a ser un maldito y tedioso trabajo más con vestigios de lo que soñábamos. Sería algo asó como: "bienvenidos a la realidad". No digo que todo sea horrible, jejje...claro que hay algún que otro momento de expresión, creación....buenos compañeros y compañeros que pasan a la lista de amigos.

De chiquita no recuerdo haber dicho que quería ser de grande.
Mi sobrina postiza, (hija de mi mejor amiga), en cambio, con solo 4 años y medio ya dice que "va a ser pastelera como la tía Paula", pobre criatura!, jajja.....Mi amiga me quiere matar!, jejjejej.
Si recuerdo que me encantaba jugar con masas y tenía una cocina en miniatura y una heladera heredadas, creo, de una abuela de la tía Betty, que me fascinaban.

Cuando mamá se ponía en la cocina, que era siempre, yo iba detrás, pidiendo por un pedazo de mesada, harina, palote y masa!. Me cuenta mamá que lo salado no me gustaba mucho...que me daba un poco de asco, sin embargo, la ayudaba con el repulgue de las empanadas, con las albóndigas, el budín de pan y el puré.

A mis cinco años tuve una experiencia que, ahora que lo pienso, puede ser un tanto "reveladora". Pasábamos nuestros fines de semana en la quinta de la tía "Celina". En aquella oportunidad nos visitaba desde Israel la tía "Quela"; todo un acontecimiento en la familia, desbordaba la emoción y la exaltación. Me acuerdo que era verano. La tía Quela propuso a los más pequeños hacer "Pan dulce". Todos los chicos de la familia aceptamos super excitados!. Mis primos fueron en búsqueda de la olla en donde haríamos la preparación... mi recuerdo me dice que era "gigante"...la olla era más grande que yo...enooormeeeee, gigannnnnnte, enooorme; (debo aclarar que hace unos años la volví a ver y me llegaba a las rodillas, jejeje). En fin, cuando mis primos traen la olla, resultó que adentro había una cucaracha....Gran alboroto de por medio, finalmente todos participamos en el amasado del comunitario pan dulce y luego no recuerdo que paso....los grandes le habrán hecho honores, supongo.

En casa hacía los flanes y gelatinas de paquete...ayudaba con el armado del Knishbroit... miraba a mi papá hacer el Strudel, a mi abuela la ayudaba con el armado de los ravioles y a mi otra abuela la observaba, hipnotizada, preparar todo para el pollo a la parrilla de "los domingos" A las tortas les ponía granas de colores y también armaba la chocotorta y los postres que llevan vainillas.

En tercer grado tuve taller de cocina que dirigía mi mamá, (que es maestra). Nunca olvidaré mis trufas de vainillas, dulce y coco; (aun hoy me acuerdo volviendo en el auto naranja y llevando las preciadas trufas en un tupper ente mis manos); el arrollado de dulce de leche...

De grande me di cuenta que lo que me apasiona es la pastelería y la escritura. Si uno las dos cosas sería algo así como poner lo dulce en palabras...?. Nunca me había percatado, pero ahora que lo pienso, tiene mucho que ver conmigo desde chiquita y solo recién ahora lo puedo ver.
Aquí les dejo una foto mía de chiquita con mamá y otra de mi sobrina jugando a que cocina. Y ustedes, de chiquitos... ¿ya sabían que querían ser cuando fueran grandes????.

martes, 27 de octubre de 2009

Poema: Otra vez primavera.

Aquí estoy…ya he recorrido un largo trecho,
sin helechos con un camino bastante mal trecho,
de chiquita ya jugaba con plastilina, ahora me encuentro jugando con masitas.

Infinitos son los huevos rotos,
merengues, cremas, postres, tortas y ninguna derrota,
la batidora suena en mi cabeza y por las noches, para dormirme, cuento galletas.

Mi brazo con tendinitis crónica y mi pierna con una flebitis poco cómica,
al palo de amasar le doy sin asco y si me cruzo con una cucaracha le digo “chau, que asco”,
cuando la batalla apremia, loratadina, cafiaspirina y energéticos se llevan todos los premios .

Frutillas, melones, naranjas, duraznos, sandía, pomelos, bananas…se viene la época de la ensalada…luego el pan dulce, la sidra, la garrapiñada…Primavera, verano, otoño, invierno… y otra vez primavera.

Mi cabeza con una bandana verde a veces se atrofia y pide aire silvestre,
¡basta ya de encierro!, se viene la huelga de los "guerrilleros de delantal con agujeros".

Mi vida por un banquito y por un platito con comida de mamá,
mi sueño una almohada y seguir soñando con que cocino cosas dulces en un bosque de arrayan.

¿Qué hago en una cocina habiendo tantas oficinas?,
¿quién me mando a meterme en una cocina?, a llorarle a tu tía,
a ponerle pecho que con semejantes piñatas hay fiesta para rato.

Mañana tengo franco…la mente en blanco…me como un pancho…plancho y todo en blanco, todo en blanco.
Borrón y cuenta nueva, mañana es otra vez primavera.

sábado, 24 de octubre de 2009

"Gastronómico del palo?": "Peter".


Jajajaj....hoy quiero hablarles de "Peter";(me río porque con solo pensar en él ya me da gracia y me cambia el ánimo). Antes de contarles acerca de Peter quiero decir algo: no comparto el pensamiento de todos los "nuevos" empresarios con respecto a: "nadie es irreemplazable bla, bla, bla....". Sí, hay gente irreemplazable; no por su capacidad de trabajo, (casi cualquiera puede realizar "X" trabajo), sino por su calidad humana. Peter es un compañero irreemplazable...Él, al igual que muchos otros, es de esas personas que al irse, en los días subsiguientes, te hacen sentir un inmenso vacío. El compañerismo y sentirse a gusto, creo, repercute de manera directa en los resultados laborales. Bueno, aquí va:

-Tiempo: pasado reciente.
-Plaza: paso por todas; último tiempo en Pastelería.
-Puesto: ay. de todos con mucho más cerebro que algunos.
-Latiguillo de Peter: "Camarero de a peso", "Querido/a", "Hay dios mio!", "Acá sobra el trabajo".
-Edad: indefinida, (Peter es de esas personas que están más allá de todo, inclusive de la edad).
-Apodo: "Peter mágico", (para llegar a un resultado, la dibujaba de todas las formas posibles).

Peter cayó en el restaurante actual, (nunca me voy a olvidar), a una semana de la apertura, osea: cayó en un pésimo momento. Tengo que aclarar que Pedrito no es gastronómico; Pedro es Modisto y por esas "desafortunadas" casualidades de la vida de vivir en un Penthouse en New York vino a parar a la Argentina y al restaurante!. En EEUU la remo y empezó a trabajar en un rest. de nivel en la bacha, luego fue creciendo, (paso por todos los sectores), hasta llegar a ser Encargado de salón. En éste restaurante, (donde trabajamos juntos), inicialmente, lo pusieron como ayudante en el sector de Tapas; (era una de las plazas más complicadas en la primer carta; ahí sacaban una variedad de 15 tapas más todas las guarniciones de papas y batatas fritas. Tenían una mesada hiper chica y una heladera exhibidora que también había quedado chica). De ahí paso a Ensaladas, de ahí a Parrilla y luego lo capture para Pastelería. Pedro tiene conocimientos básicos de todo....me refiero en gastronomía y no gastronomía...Pedro es de esas personas que se pueden adaptar a casi todo y siempre salen bien paradas. Es muy simpático, gracioso, atolondrado y es una persona transparente... Con solo verlo llegar en el cambio de turno, ya me daba cuenta cómo estaba ése día. Pedro se ha mandado flores de cagadones en nuestro sector, pero como era "Peter", siempre una manera de arreglar las cosas se buscaba. No falto a trabajar un solo día. Dentro de su desorden y falta de memoria, hizo lo imposible para mantener el sector como yo le indicaba. Pedrito, empezó ganando 1.200 pesos Argentinos... Hizo horas extras cuando fue necesario...Comió a escondidas lo que se les ocurra, (jejjej...según él para compensar la miseria que le pagaban, jejje...la verdad, tenía razón!). Peter mágico es una persona querible... Hoy en día tiene un buen trabajo dentro de su profesión; nos seguimos viendo y hablando. Peter no es un gastronómico del palo pero hizo su papel con total dignidad y salió más que aireoso. Peter ya se fue del rest. hace 4 meses y aún lo sigo extrañando. Peter: ¡gracias por hacerme reír tanto!.

viernes, 23 de octubre de 2009

Ésto es lo que somos: preservativos!.

Como verán no he escrito mucho últimamente. Es que a veces se me olvida que soy una empleada, una cosa que produce y produce, un ser que no tiene ni un momento ni un espacio físico para comer. Se me olvida y, cada tanto, te ubican y te hacen recordar que sos descartable. Un nuevo compañero se ha ido del equipo. No entraré en detalles porque no es el mejor momento. Así te hacen sentir: un usado y desechable forro.
Perdón por la falta de inspiración, prometo escribir pronto algo más nutrido y optimista.

lunes, 19 de octubre de 2009

Subsistir a una cocina/Capitulo 1.



¡Soldados...!, a sus trincheras!; ehhhhh, no, perdón: ¡Cocineros!, ¡aaatención!: agarren cuchillos, tablas de cortar, espátulas y huyannnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnn, si aun están a tiempo!.
Los gastronómicos somos mucho más que gente que lleva a cabo una profesión. Los gastronómicos nos vemos sometidos, día a día, a imprevistos de alto riesgo.
Cuando estudiaba en el instituto de cocina, nunca, nunca, never, jámas de los jamases me hubiese imaginado las cosas que vi y viví, a nivel riesgo, a lo largo de estos años.

-La más común es que llegues a trabajar y no te ande la heladera, entonces arrancas tu día vaciando toooda la fucking heladera y viendo que sirve y que no. Luego tratas de calmarte y a eeeeeesperaaaaar al técnico.... y si te agarra el despacho en ésas condiciones, jejjeje...que dios te ayude!.

-Esta que paso fue mortal y es también muy común: pleno despacho, el salón al tope de su capacidad; los dueños, encargados, camareros vienen y van.... La cocina a pleno, todos corriendo. Comandero lleno y siguen entrando comandas; de repente: uuuuuooooooohhhhhh!, se corta la luz. Jajajajjajja......yo nunca pensé en ésta situación pero cuando estas en ella, no se cómo, pero seguís adelante. El salón estaba lleno y no había marcha atrás, la gente esperaba por sus platos!; las velas de la ambientación y luces de emergencia hacían que todo pase semi desapercibido allá afuera; pero en la cocina: (((En la cocina me ha tocado con luz de emergencia y sin; aun cuando las hay son pocas y no iluminan una gomex; supongo que la gente encargada del tema "luces de emergencia" suponen que nunca se cortara la luz en una cocina, cuakkk))). La única opción que te queda es convertirte en vidente e ir imaginando todos los movimientos y recorridos comunes y ahí empezar a avanzar. La vista, de a poco, se te va acostumbrando....te traen alguna vela pedorra; te iluminas con el celular, con un encendedor....los cocineros sartenean mucho para avivar los fuegos y ayudar!, jejje. Cuando vuelve la luz y ves como quedo la cocina...jeje..te querés matar!.

-Otra vez: estábamos en pleno despacho, sábado a la noche..... teníamos ocho fuegos con dos hornos debajo. Todo encendido a full. Uno de mis compañeros mueve la perilla del horno y se queda con la perilla en la mano....jejjeje.....con la varillita que va hacia adentro y todo.....Todos nos miramos con cara de: "Y ahora????". Miramos por debajo del horno y no se veía fuego....pero no sabíamos si seguía saliendo algo de gas.....Los fuegos de arriba todos encendidos.... Yo dije: "Yo me voy, acá salimos todos volando.....". Viene uno de los hijos del dueño y apura, apura el despacho....Yo le comento lo que estaba pasando.....El tipo: "ahhh, naaaa...no pasa nada....", y se va...... Todos nos miramos con cara de desconcierto. Yo voy a buscar al dueño y le explico, le digo que todos corríamos riesgo, que no íbamos a seguir sacando platos en esas condiciones!. Al tipo le sube la presión a 20, llama al gasista encargado del lugar. Le explica. Mis compañeros cerraron todos los fuegos que pudieron. Apuraron los platos, sacaron todo lo que ya estaba pedido y no se tomaron más comandas. El gasista llego a los 15 minutos, (por suerte vivía cerca). El tipo miro, miro y dijo: "Yyyyy, podrían haber salido volando todos.....Acá hay que cortar el gas". Jejejejje.....desastre!.

-En ése mismo lugar un tiempo después:
Había techo de durlock; cuando llovía se ve que pasaba agua de un techo de chapa que había por arriba de éste....Primero se fue formando un manchoncillo hasta que luego de un año el manchoncillo terminó cubriendo mitad de la cocina. Cierto día se larga el diluvio de la década. El techo se empezó a hinchar literalmente....hacia abajo, osea como una piñata digamos, jejje...llena de agua....jejje....Al rato se zafo el durlock en la unión contra la campana de la cocina y empezó a caer una pequeña catarata que terminaba en los fuegos... Así a cada rato un poquito más y más y más...hasta que se formaron unas cinco cataratas; era como tener las del Iguazú en nuestra cocina, una locura!.Los hijos del dueño avisados y nada.....Por suerte el local estaba vacío.....Yo le digo a mis compañeros: "Esto se va a la goma en cualquier momento chicos....yo me voy de la cocina". Todos medios risueños:"Ajajja, uhh, si...mira como esta esto bol-pipppppppp". Era un globo a punto de estallar!. Uno de los chicos, muy limado él, dice: "Si, esto se va a caer...mejor saco todo lo que hay en la repisa", (en un rincón había una repisa que tenía un microondas, tarros, y demás). Se corta la luz.....salimos de la cocina y nos quedamos en la puerta junto a las luces de emergencia.....Mi compañero entra por el microondas...cuando esta volviendo, camino hacia la puerta, escuchamos: "Pluuuuuuuuuufffffffffffffffffffffffffffffffffffgggggggggggggggggggggrprprppppppppppppplum". Se había ido todo el techo a la goma!.Vemos venir a mi compañero algo mojado con el aparato en sus brazos....¡lo había salvado y él zafo!.

-Esta es la última que cuento por hoy; es muy impresionante. Resulta que yo trabajaba en un catering de dos plantas. Una mañana llego; entrabamos a las 8 de la mañana, (muy temprano para alguien que trabajo 8 años de noche). Llego muy dormida y veo a mis compañeros en la puerta. Llego a pensar: "Chau, palmo alguien..... o se olvidaron las llaves". Unas caras había.....
Pregunto: "Que paso?". Me dicen: "se incendio". "Se incendio que?, ¿cooooomo?????".
Se había incendiado todo el lugar. Nunca había visto algo así: estaba todo devastado, arruinado, algunas partes destruidas completamente, otras habían zafado. Todo lleno de hollín; un olor tóxico irrespirable. Era un viernes y el sábado teníamos tres eventos grandes. Fue increíble lo que vivimos ése día; tratando de reconstruir lo irreconstruible en medio de ése aire irrespirable; mudando todos los alimentos que estaban en condiciones a un camión refrigerado gigante.Rescatando utensillos, batidores, cuchillos, tablas, todo, absolutamente todo bajo el hollin.... No se cómo pero logramos sacar ésos tres eventos.

Y bueno, lamentablemente esta profesión no esta catalogada como "de riesgo", pero sepan que lo es. A estas alturas las anécdotas resultan graciosas e inolvidables pero la realidad es que los gastronómicos debemos agradecer cada día que salimos de nuestros trabajos sanos y salvos.

jueves, 15 de octubre de 2009

La comida de "la abuela".


Ha terminado la encuesta: "Si te dan a elegir: comida "gourmet" o comida de "la abuela"".
Salió altamente victoriosa la comida de la abuela con un 90% por sobre la gourmet.
Creo que esta disyuntiva se viene planteando durante la última década, (poco antes tal vez, mi memoria no llega a tanto), junto con la moda de la gastronomía y "lo gourmet".
Busque la palabra "gourmet" en el fucking diccionario a ver que nos decía:
Gourmet:"Catador y degustador refinado y entendido en gastronomía". Anyway... más allá de las modas o no modas, de lo que se usa o no y de que yo sea parte de toda esta movida, (que en gran parte esta bastardeada y asociada a lo "poco y escaso"), creo que no hay nada como la comida de una abuela o comida casera.
Me resulta difícil explicar lo que vendría a significar la comida de la abuela pero mi diccionario "Petitiano" dice algo así: dicese de la comida que nuestros antepasados/ seres queridos elaboraban/elaboran con iiiinfinito amor y mucho secreto transmitido de generación en generación.
Tendríamos algo asi como: primeros registros de sabores + cariño + secretos + alimento= comida de la abuela.
¿¿¿¿Como reemplazar semejante cosa???!!!.

En homenaje a mis abuelas/o , papá y mamá, (que fueron los que me inculcaron el amor hacia la cocina), nombraré algunos platos o fuentes, (jejej....mucha de esta comida venía en fuente a la mesa), que me hacían y hacen respectivamente:
-Pollo a la "Marucha", por mi abuela "Marucha".
-Strudel de manzana, por mi papá,(heredado de la abuela Aida).
-Pollo a la parrilla inigualable, por el abuelo "Bure".
-Ravioles caseros de verdura y carne con fileto, por mi abuela Carmen.
-De toooooooooodo lo casero que se les ocurra, rico, abundante y más abundante, por mi mamá.

No hay con que darle a esta encuesta....creo que pasarán siglos y si la gente sigue teniendo algo de sentimiento y cordura la balanza se seguirá inclinando hacia la memoria y el corazón. ¡No hay nada como un plato de "la abuela"!.

martes, 13 de octubre de 2009

El olor.

Dicen que un aroma, olor puede transportarte, cierto???; así como le paso al crítico gastronómico severo de Ratatouille que con solo probar un plato su mente, en un instante, lo retrotajo a su infancia..."era el mismo sabor, el mismo aroma!". Como para unas personas un aroma puede ser significativo y para otras no.... Tiene que ver con nuestras vivencias, recuerdos, costumbres, infancia por sobre todo, (son recuerdos semiocultos en nuestras cabezas; solo necesitan un puntapié para salir a la luz).
Un leño en el horno de barro...Un detalle que hasta ahora no venía ocurriendo en el trabajo. Un aroma que yo detecte...de repente me transporto al verde, a los árboles, a un ruido de arroyo...una carpa, mochila pesada...ése olor a madera que te queda impregnado cuando acampas. Horas de caminar en pos de encontrar un nuevo paisaje o de llegar a un nuevo campamento...siempre con tu olor a leños en la piel. El sol lo despabila, revive al olor....pero nada te importa... a nadie le importa; no existe el asfalto ni las poses...solo vos y el camino por andar. Todo huele a leños, la ropa, el pelo, la mochila, la gorra, las uñas, el aire a tu alrededor...
El horno de barro se convirtió en mi máquina del tiempo...hasta que la madera humeante me desato una alergia imparable... aerotina de por medio veré si podré seguirme transportando a tan gratos lugares o se deberé mantenerme alejada de semejante hallazgo.



sábado, 10 de octubre de 2009

¿La era de hielo???.


Luego de la primavera.... llega el verano y con él los primeros calores...
Alguna vez pensaron qué pasa en una cocina cuando llega el verano?.
A ver, si afuera la térmica llego a 42 grados C en la cocina puede que esté a 52 grados C. No miento!, tengo compañeros que han hecho la prueba con un termómetro ambiental.
Para los gastronómicos el calor es uno de los principales enemigos...creo que el segundo son las cucarachas, jejej....pero no me desviaré del tema.
Como combatimos el calor en una cocina:

-La camiseta o musculosa que teníamos debajo de la chaqueta: desaparece!; no importa que se transparente la chaqueta, ni que se nos pegue al cuerpo.
-Las medias: vuelan!; dejamos de lado las medidas de seguridad para nuestros pies...Aguantamos, aguantamos...hasta que nuestros pies son dos sandías y nos sacamos todo a la merd!.
-Le damos las chaquetas a mamá para que las remodele: mangas out!.
-Antes nadie quería cooperar en el baldeado del piso...ahora nos peleamos por agarrar una escoba y un balde: AGUA, AGUA!.
-De a ratos, nos arremangamos los pantalones, (aunque sea dos vueltas arriba).
-Municiones de bebidas: botellas llenas de agua, jugo, gaseosas en freezers; cuando estamos muy deshidratados mandamos a comprar bebidas energizantes.
-Ya no usamos vasos como un ser humano civilizado: implementamos el pico nomás!.
-Hielo, hielo y más hielo!.
-A las chicas nos da pudor por la estética,(cuando nos vamos el gorro ya no nos tapa), pero los hombres se mojan la cabeza a cada rato.
-Todo se convierte en abanico: tapas de ollas, tappers, espátulas, tablas para cortar, sartenes.....
-En el día decimos 50 veces: Que calor!.
-Nos mojamos la cara otras 50 veces.

Cuando estalla el calor los gastronómicos no razonamos...no pensamos en, "si nos ve el cliente"; los modales se pierden... la temperatura nos nubla la razón: es nuestra vida o el calor!!!!.Maldecimos a el verano, a nosotros, a ustedes, a la cocina....Nos sentimos camellos sedientos....alucinamos con una ducha o una pileta.

El verano se aproxima, no hay escapatoria... Afrontemos el verano en pos del invierno... Solo son cinco meses, solo son cinco meses.... solo son cinco meses....






miércoles, 7 de octubre de 2009

Cuestión de tamaño.



Los gastronómicos tenemos un pequeño gran problema, se podría decir que es una deformidad laboral que viene en el combo. Para nosotros todo es grande, en cantidad y pesado.
Cuando somos pasantes o recién damos nuestros primeros pasos y nos dicen: “limpiate ése cajón de lechuga o deshuesate ésos tres cajones de pollos o bajate de la cámara los 8 tubos con salsas o agarrate al pisa puré, (lo vemos y es GIGANTEEE...¡oh my good!, ésa cosa tengo que accionar???),etc etc etc”, no entendemos nada…..¡Todo es mucho…todo es pesado…. !.Al final de las primeras jornadas quedamos doloridos hasta lo más profundo de nuestras entrañas; duelen, por sobre todas las cosas, manos, (además de estar quemadas y cortadas), piernas y espalda …. Nuestras cabezas mareadas; no entendemos bien como es “esto de la cocina”. Con el tiempo nos vamos acostumbrando hasta familiarizarnos por completo con toda esta movida. Pasamos a ser dependientes de los rollos de papel film gigantes, de los sachets de crema de 10 lt., de los bloques de manteca de 25 kg., de los rollos de bolsas por doquier, de los bolsones de harina de 25 kg., de los packs de sal por 10 u., de las cajas de chocolate por 10 kg…. de los cucharones extra large, ollas extra large, ultra tuppers, depósitos saturados de mercadería; hasta mecheros de creación casera extra largos....todo es ultra- extra- grande.
Una vez que nos acostumbramos a una cocina profesional, los gastronómicos no podemos acostumbrarnos a la "cocina de hogar", (el hombre se adapta a todo, no? y además es conflictivo...). Todo resulta, chico, liviano y poco. Son chicos los utensilios, es escaso el fuego que sale de las hornallas, es chico el bidón de aceite, la heladera, la mesada, el tacho de basura, el rollo de papel absorbente, el rollito de film nos resulta una porquería y es un bajón cuando nos falta una materia prima. Lo que si nos resulta por demás son los precios; ir al supermercado es, para los gastronómicos, una abofetada a la realidad. Tenemos siempre taaanto y de todo que cuando queremos comprar algo para hacer en casa todo nos resulta excesivamente caro, (debemos ajustarnos sobre manera a la vida cotidiana que tienen todos los seres no grastronómicos).
Cuando un familiar nos dice: “haceme esto o aquello para el cumple o para tal reunión”, primero puteamos, luego gesticulamos una sonrisa y, por último, nuestras cabezas deben adaptarse al escaso número de 4 o 10 comensales… todo un desafío para nosotros!. Pero bueno, esto no es ni más ni menos que una deformidad profesional; supongo será más difícil para el bancario o para el cirujano plástico... .
¿CHICO ÉSTO?, ¿DECISSSS.................?.

lunes, 5 de octubre de 2009

Hoy en "Gastronómicos del palo":EL TONY.


Tengo ganas de contarles acerca de los especímenes que habitan en las cocinas, (en esta oportunidad, en referencia a los humanos). Estos individuos/as, que iré describiendo, son las personas que les dan de comer a ustedes; no se asusten!, no mordemos ni ponemos cosas extrañas en las comidas.... Aquí va el primer elegido.
Tiempo: Presente.
Plaza: Pizzería.
Puesto: Maestro Pizzero, (él se autotituló; en realidad el manejo de la plaza es compartido).
Latiguillo del Tony: “Aaarriba!”, (lo dice mientras pone la pizza terminada en el pass de platos; es una manera de decirle a los mozos:”llévense esto”).
Edad: 32 jóvenes años.
Apodo, (además del Tony),: Se autodenomina el “Diez”, (por Maradona, obviamente).
Se autodefine como:”Un renegado”.
Estado civil: Separado con hijos y, actualmente, de novio en convivencia.

Ya he hablado del Tony con anterioridad y no halagándolo precisamente. Viendo el alto grado de esfuerzo que él ha hecho para integrarse al team de la mañana, trataré, en estas lineas, de revertir dicha impresión.
¿Se acuerdan de la propaganda de desodorante para hombres en la cual había un pizzero musculoso y bello que revoleaba la masa y luego se la pasaba por brazos, codos y axilas??...bueno, el Tony no tiene esos atributos, pero la parte en la cual decían con tonada bruta italiana: “Seco, seco…”, son la representación del Tony.
Tony es alto, delgado con incipiente panza. Viene al trabajo en moto. Sus botas amarillas de lluvia y pilotín del mismo color, lo caracterizan. El Tony anda en su moto a las chapas y el mismo nos cuenta, desvergonzado, que va por las calles gritándoles a las chicas piropos un tanto obscenos; misma actitud que mantiene en el trabajo con clientas y compañeras.
El Tony no es de escuela gastronómica, el Tony es de oficio. Empezó a sus 16 años en una cafetería/restaurante de nivel que por aquellas épocas inauguraba, (aun hoy existe pero ha cambiado de nombre). Ahí el era el "che pibe" o, gastronómicamente hablando, el “mulo” de todos. Cuenta el Tony de aquella época: “Hacia tartitas soufflé, empanadas, cortaba verduritas, lavaba lechuga, ayudaba al maestro pastero…Todo, todo….donde hacia falta ahí estaba el Tony…era un pibe yo ahí….yyyy así, fui aprendiendo”.
El Tony, un personaje… siempre con alguna historia o algún chiste bajo el brazo. Hoy, después de 7 meses de conocernos, me hizo una pizza de personal con queso descremado como a mi me gusta…Nos estamos entendiendo con el Tony. El Tony: un cuarto corazón +un cuarto degenerado+ un cuarto de masa y tomate+ un cuarto de muzzzza; ése es el Tony: un auténtico gastronómico del palo!.

viernes, 2 de octubre de 2009

Qué hooora son mi coraaazón...¡El día de goma!.



Ahhhhhhhhhhh desquicio!!!!!!, ahhhhhhhhh....Libertad, libertad!!!!!!!!!!!!!,ahhhhhhhhhhhhhh!.
Para poder tener un domingo libre y concurrir a dos eventos sociales que tenía, debí cambiar mi turno con mi contra turno; o sea: él me cubrió a mi y ahora yo debía cubrirlo a él. Esto significó que ayer debí trabajar 18 hs, (los dos turnos), y hoy debí hacer mi turno, (dormir 4 hs y volver al fucking trabajo). El día anterior a la maratón fue mi franco que no llego a ser un día ya que el día anterior terminé de trabajar a las 3 de la matina, (franco normal de mi contra turno; horario cortado mio). Conclusión: arranque el día de goma ya mal dormida, (pésimo comienzo).

Tipo 3 p.m., (reflejo de sol): ya comencé a sentir cansancio, pero como aún faltaban mil horas, estaba mentalizada a full en mirar hacia adelante, (táctica mental positiva para llegar a las 3 de la mañana). A estas alturas, tareas que había hecho: acomodar el sector, pedido de mercadería, tarteletas de frutilla, cortar gajos cítricos, batir crema, hacer la prueba de tres masas distintas para cambiar las cookies de cafetería, hornear biscotti, mermelada de frambuesa, ultra mega bodoque de preparación para trufas.
Otra táctica fue hacer las cosas más movidas antes del despacho de la noche y dejar, para lo que sería el momento más duro del día, un trabajo tranquilo: figuras de chocolate y unas semiesferas de chocolate.

Para las 8 p.m., (reflejo de oscuridad): hice mil quinientos chorizos en filmados salidos de la preparación de las trufas, hornee volcanes, acomodé la cámara frigorífica, complete la plaza para el despacho, ordené uno de los freezers.

Durante el despacho trabajé con chocolate hasta las 2 a.m., (no veía reflejo, solo sentía la música del salón repercutir en mi cabeza): un tupper grande de figuras de choco y 70 unidades de semiesfera. A todo esto, me percaté de que no me había sentado a comer durante todo el fucking día. Tipo 12 a.m. me digne a sentarme en un rincón 15 minutos; se lo advertí a mi jefe para que no interrumpiera mi único momento de descanso.
Comida durante el día de goma: al mediodía comí una milanesa con ensalada…Tardecita un te……Noche bien tarde, desbarranco con una sopa instantánea, plato de lechuga con limón y queso rallado. Durante el día probando las distintas pruebas de pepas, (pepas hasta las orejas).

3 a.m. :ya todo acomodado y limpio….Mis piernas eran un solo dolor, mi cabeza captaba todo con 10 segundos de retraso… Hice la lista de tareas para el día siguiente, (como la mañana siguiente sería aun más dura, mejor dejarlo hecho). Así como estaba, me puse un chaleco, me cambie los zuecos por las botas, dije “adiós” y me fui silbando bajito... Otro día ha pasado...del mundo exterior ni noticia...Hoy a las 5 de la tarde ya deliraba frases de todo tipo, (pobres mis compañeros). Yyyyyyyyyyyyaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa……¡Baaaaaasta de maldiiiiiiitos pastelitos!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!.