Carta nueva/Pequeños triunfos.

Triunfamos!!!!!. Hace tres meses que me encuentro en mi actual trabajo. Luego de la adaptación a absolutamente todo lo nuevo y a tratar de mejorar lo ya existente y estipulado, vino el batacazo. Con jefe nuevo desde hace un mes y medio, surgió la inquietud del cambio de carta antes de la temporada fuerte. Y este fue nuestro momento, mi momento, ya que la parte de la carta que tendrá más cambios será la de pastelería, (el resto tendrá algunas mejoras y algunos re toques).
-Enfocar la carta en un día.
Hace una semana que veníamos hablando sobre la carta, (hablar es un decir porque en realidad los cambios de cartas no son de charlas extensas sino más bien de ping pongs de preguntas y respuestas, algo así: "¿Sabores argentinos?"/"¿Un postre por plato o combinados?"/"¿Caliente, tibio, frío, congelado?"/"¿Contrastes, complementos, matrimonios?" y un sin fin de preguntas a la hora de ir definiendo). Entonces la carta se venía charlando con mi jefe hasta que este jueves pasado me planteo de presentarla el día sábado 17 de julio y ahí no quedó otra que pensar y pensar. 20 ´de sentarme con mi carpeta de recetas, (las más jugosas de todos estos años, según mi criterio), papel y birome....el resultado fue este:
-Cambio de enfoque: en lugar de tres postres sencillos/tres postres de tres elementos cada uno, con sabores definidos y clásicos enfocados en las buenas combinaciones. Todos con su versión mejorada para el "VIP", (hay un menú que se cobra un poco más y es un poco más en cuanto a presentación y cantidad), más un último cuarto postre más elaborado.
-Los postres:
-Degustación de flanes, (Mini flanes de: naranja, d. leche, chocolate, sobre una teja de masa philo/Queda muy simpático!).
-Budín de pan de coco, helado de mousse de maracuyá y sopa de chocolate blanco.
-Marquise cocida, panna cotta y helado de frutos del bosque al agua.
-VIP: Parfait de chocolate negro sobre bizcocho de chocolate con leche y especias, compota de mandarina y salsa de d. de leche cabsha.
La presentación fue un éxito!. Junto con mi jefe, llevamos los platos al salón. Los dueños, (un matrimonio), nos invitaron a sentarnos con ellos. Cara de "Mmmmm que manjar...mmmm...mmmmm...exquisito...mmmmmm.....postres 5 estrellas", ajajjajajjajaja....Triunfamos!!!!!!. Gustó el cambio de enfoque, los sabores, las presentaciones y próximamente tendré mi segundo de pastelería, (mi co-equiper),!!!!!!!. Entre los dos deberemos sostener esta carta a lo largo de la temporada fuerte, (agosto/marzo), elaborando entre 200 y 250 postres diarios con este formato. Además tendremos eventos....veremos como la iremos piloteando. Estoy contenta por el cambio y por lograr tener a un segundo. (No estaba estipulado que sucediera.....con la propuesta, más la labia de mi jefe, logramos que nos dieran el ok para traer a un pollito mio que prepare en otro lugar). Éxito rotundo y ahora a dar batallaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa a todos los extranjeros que se vienen y ojalá se vayan con un inolvidable recuerdo de los postres de la casa para la cual trabajo. Acá les dejo unas imágenes del bosquejo de los postres en un papel absorbente, jejeje....y otras de los postres nuevos. Lástima que no los pueden probar pero les aseguro que están explosivos!. Espero les gusten!, cariños a todos!, P.

Ratatouille Caput!

Las ratas en una cocina profesional son más frecuentes de lo que ustedes, no gastronómicos, pueden imaginar. Desde la fantasía, el grandioso filme Ratatouille bien lo representó...(Esta película me encantó porque da en el clavo con casi todos los perfiles de sus personajes, porque es el reflejo acertado de una cocina profesional y,obviamente, porque habla sobre los sueños). Ustedes vendrán siguiendo la historia que hemos estado viviendo con los "mamíferos" en nuestra cocina. Es mi deber informarles, mis queridos lectores, que la historia de las ratas ha tenido un fin, (no se si será el definitivo pero es digno de contar). Ratatouille un poroto!, lean esta secuencia!:

Reiteradas veces una rata tamaño mediano, (más bien regordeta), color gris, negruzca...ha sido vista saliendo de la cocina principal que tenemos, (12 fuegos). Una y otra vez el bicho se asomaba....corría hasta la bacha que queda situada enfrente y se volvía a meter. Todos los cocineritos sacamos la deducción de que la ratatouille en cuestión tenía su casa detrás de la cocina en algún hueco o agujero contra la unión de la pared. Gralmente la veían infraganti los chicos de la mañana, apenas llegaban. (Cabe aclarar que dicha cocina esta muy cerca de mi sector por lo cual todos los días me mantenía al tanto de la situación "ratística"). Afortunadamente nunca me la había cruzado a la ratota, hasta que una tardecita...

Estábamos con mucho trabajo, (ya estamos en la previa de la temporada fuerte), yo iba y venía con bowls, materias primas, placas etc....En un tiro me voy hacia el fondo de la cocina y escucho un grito grave de un masculino. Me asomo por el pasillo, dudosa, sin entender si ocurría algo realmente y veo alboroto....me acerco. Todos los cocineros estaban revolucionados!. La rata, ya casi parte del "team", había salido de la bacha y, a paso apresurado, salto en uno de los zuecos de un compañero que estaba trabajando en una mesada contigua a la mía. Luego encaró hacia la cocina.... a todo esto ya había gritos y frases del tipo "La rata!" "La rata!", "Matala!", " Matala!". Mi jefe le tiró un pisotón pero no pudo alcanzarla y la rata ya se había refugiado debajo de la cocina. Yo en medio del alboroto con cara de asombro y pánico."Prendan los hornos!", "Prendan los hornos!", gritó mi jefe. Todos tirados por el piso tratando de verla. "Esta rata esta re atrevida....Ya no nos respeta, esta entre nosotros descaradamente", atine a decir. No pudiéndola divisar en lo absoluto, todos continuamos con nuestras tareas. A los 20´, uno de mis compañeros a los gritos: "La rata!", "La rata!". Todos corrieron..."Donde?!", "Donde?!". La rata salió de una linea de heladeras de 7 puertas y se fue escaleras abajo hacia el subsuelo del subsuelo. Mi jefe salió disparado, sacadísimo, con un palo de amasar en mano escaleras también abajo. "Se metió en el cuartito!", (apenas termina la escalera, hay un cuartito donde se guardan todos los bolsones de papa, cebolla y batata). Mi jefe prendió la luz del cuarto. "Salí rata de m....salíiiiiiii!!!!", gritaba mi jefe mientras golpeaba con el palo de amasar el marco de la puerta. Todos mis compañeros mirando desde la escalera....algunos con palos en las manos ya. "Matala, matala", lo alentaban desde escaleras arriba, (ya gente del salón y mantenimiento asomados viendo que pasaba). Yo, sin querer participar de la acción, me quedé mirando desde un rincón. "Ahí salió, ahí salió!!!!", "Sube, sube....boludo...subeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeee!!!!!"· La rata arrancó al trote cuesta arriba y, con sus ojitos chispeantes, miraba a mis compañeros, (unos cinco, seis que la esperaban con igual cara de panic atac que la que debería tener ella). "Viene boludo, vieneeeeeeeeeeeeeeeeeeee!!!". Esquivo a uno y a otro y a otro.....paso a tres metros mios...esquivó un zuecazo de uno de los chicos y se metió debajo de las heladeras nuevamente. "Yo la pise, yo la pise....!!", gritó Fran. Puajjjjjjjjj....a todo esto yo estaba sentada arriba de un freezer, juaaaaaaaaaa. La llegue a ver cuando paso a las chapas esquivando el zuecaso. La ratatouille se acovacho y no hubo manera de hacerla salir. Todos alborotados y exitados debimos seguir con nuestras tareas. Al día siguiente: llego y a los 10´mi única compañera femenina me dice bajito: "P esta la rata"; "Dooooonde?!!!". La rata estaba medio moribunda arriba de las copas de postres que estaban acomodadas dentro de un rack plástico, en la linea del lava vajillas. No quise verla. Dos de mis compañeros fueron, la fotografiaron y nada....no se movía. Vinieron dos de mantenimiento y luego de dar varias vueltas la tomaron con una pinza de cocina y la metieron un una doble bolsa transparente. Cuando se la llevaban, la vi pasar a lo lejos.......puaj.... Me dio lastima en el fondo, tener que pasar semejante stress con todos los monos de mis compañeros, jeeeeee. Y así terminó la ya casi rata cocinera versión porteña. ¿Y si era una rata con talento para las artes culinarias??????, baaaaaa...manga de zánganos....¿Estará mirándonos desde el cielo y diciendonos: "Nooooo....no le pongas tanta sal", "Agregale más pimientaaaa", "El corte más pequeñoooo", "Se te quema la salsa salameeee!", "Te equivocaste en el peso del azúcar Petittttttttttttt...jejeje...te va a salir mal ese genoiseeee, jejejeje". Dios te tenga en la gloria rata....estamos todos más tranquilos pero se te va a extrañar!. ¿Habrá "Continuará"???????....

Dispersión.

Tenemos nuestros días. Cuando afloja el trabajo, los gastronómicos somos como cerdos saliendo del corral. Nos atolondramos, corremos, nos atoramos de la emoción y el resultado es: situaciones y diálogos insólitos, graciosos, creativos, estúpidos. Nos dispersamos por completo, nos relajamos y bajamos 10 cambios sabiendo que en cualquier momento hay que apretar 1ra.

Por un lado, quiero contarles los temas de conversación de los hombres de la cocina en estos días. Por otro lado, (comentario aparte), me he enterado de muchas historias recientes de otras cocinas que están funcionando en Capital y de algunas otras del interior del país. Esta situación reafirma el hecho que yo vengo observando de que todos tenemos que ver con todos y si ya no nos hemos cruzamos, tarde o temprano lo haremos, (esta especie de interconexión que vengo mencionando). Y la conclusión de estas historias, (chusmerio y data de lugares grosos con "Cheffffsssss" grosos), es que todos son unos "drogones desequilibrados" con algo de talento, mucho contacto, algo de suerte y mucho de niños mimados. Algún día profundizaré.

En fin, vamos a lo que nos "compete": Temas de conversación de mis compañeros cocineros en estos días:

-Puterio a la enésima potencia.

-Parte trasera y delantera de esta o de la otra.

-Fútbol, fútbol, fútbol, (mundial y vuelven los partiditos internos que se encontraban suspendidos. También me he enterado que existe un campeonato "gastronómico" que se organiza todos los inviernos en una canchita ubicada en una reconocida zona gastronómica de la Capital Fed.. Dicho campeonato se juega a las 2 de la mañana y los cocineros se inscriben representando al lugar de trabajo; onda: "los del Sheraton contra los de la Bisteca", "los de La esquina Carlos Gardel contra los de Hard Rock café", jajajajajaj.....son muy graciosos hombres gastronómicos. Me han dicho que juegan duro y se cagan a palos cada dos por tres. Muero por verlo!.

-Autos.

-Amores del pasado.

-Anécdotas de drogas, alcohol, pistolas, boliches, puterios, travestis, agarradas a piñas.

-Anécdotas de trabajos anteriores.

- Hijos.

Y la yapa para representar, un poco, estos días de relajo:

Ya armamos la carta que se ofrecerá para el 24 y 31 de diciembre...El "Chileno", (un chileno que es nuevo y trabaja de adicionista), debió pasar la carta en computadora. Jajajajajaj....está tan perdido el pobre que aquí he rescatado "algo" de todos los cagadones cómicos e increíbles que se ha mandado.

Era: "Mollejitas empanadas con panco provenzal".

Puso:"Mojitas empanadas con pánico provenzal", juaaaaaajuaaajauaaajaj.

Era:"Gateau de chocolate con casis......".

Puso:"Gateau de chocolate con papas de casis", ????????????, ahhhhhh???, lo que????.

Era: "Malamado", (un vino dulzón).

Puso: "Makamado/Marmolado?", (dio dos opciones porque no entendió bien que era), jejejejejeje.

Yapa número 2, imágenes de estos días:

El "Gordo o Chino", (mi jefe), hecho merda./Degustación para un casamiento.

Mis pies floridos como mi espíritu ése día./Un huevo congelado.

El cocinero cabeza de "Rastas de verdeo", jejeje./Mis zuecos y espátula nuevos.

La comanda del sabor amargo, (la que llega 15´ antes del cierre).

Nos vemos!!!, besos, P.

Un punto en la ciudad.

A menos de un año de cambiar mis zuecos, (se acuerdan?, fue una de mis primeras notas), hoy he ido en búsqueda de un reemplazo. La empresa en la cual estoy trabajando es la primera en 10 años que me garpa calzado gastronómico....bien ahí!!!. Por otro lado, los zuecos de mi jefe "Fabri", luego de 5 años de compañia lo han abandonado, así que, matando dos pájaros de un tiro, también fui por un nuevo par para él. Cabe aclarar que en esta oportunidad fui en búsqueda de un modelo y marca nunca antes usado por mi, (sentí algo de emoción en esta "ida" de compras). Salí de casa más temprano de lo acostumbrado...el raid sería: tren, colectivo, caminar hasta el local, comprar, caminar, subte, combinación subte, caminar, trabajo.

El viaje fue caótico como es casi normal un día de semana en Cap Fed. "Paro de no se que, ventanillas cerradas del tren, corte de calle, desvíos, policía, protesta....". La calle era un caos...Yo estaba parada en la parada del colectivo que me llevaría hasta mis zuecos, (primer tramo del viaje); el bondi paso de largo, la gente irritadísima. El día estaba lindo: sol a pleno, viento fresco, temperatura agradable. Nada me invadiría. Miro hacia la vereda...un hermoso video club me observaba. Era de esos como los de antes: vidrios chicos, marcos en metal pintado de violeta, puerta de vidrio tamaño normal, afiches de películas por casi toda la vidriera, el cartel "Video club" en luces de neón. Llegó mi colectivo y seguí camino. Llegue a nuestra famosa "zona gastronómica". Para los que no son del palo les cuento que nosotros, al igual que otras profesiones, tenemos nuestra zona de insumos. Son unas cinco cuadras a la redonda llena de locales que venden desde indumentaria, utensilios, vajilla, hornos, cocinas, heladeras, batidoras, jugueras hasta todo lo que se les ocurra para montar un local gastronómico, (esta zona es nuestra perdición...yo, después de unas cuantos paseos y anécdotas vividas en esta zona, ya me lo tomo con más calma...además el monedero siempre marca el límite, jeejeeejeje). Anyway....no me aguante y antes de llegar a destino me metí en un local en búsqueda de un hijito para mi espátula preferida, (mismo modelo tamaño mas chico). Contenta con mi nueva adquisición en el bolso, enfilé para un local de conocida marca de indumentaria del gremio; (local en el cual compraría el calzado). El vendedor un personaje, jejejeje. Un cincuentón con pinta de mozo, de traje negro...zapatos de vestir, camisa blanca, corbata roja....Me contó parte de su vida y charla va, charla viene, (no conseguían número para mi jefe así que fueron a buscar al depósito y teníamos que llenar el tiempo), se terminó enterando de donde trabajaba, que hacía, donde trabajaba antes, que me gustaba hacer dentro de mi especialidad, etc etc. En el medio entró un señor que venía a devolver un bolsón de ropa que les habían prestado para el programa de tv "Botineras", jajaja, muy bizarro, jejeje. Trajeron los zuecos para mi jefe y a esas alturas le pedí al señor vendedor si me dejaba sacar una foto a la pared con el exhibidor de donde colgaban todos los zuecos "gemelos" del mio. Me fui y combiné subte, (siempre me ha dado miedo combinar subte.....temo perderme en los túneles o algo así). Tomé una línea de subte que nunca antes la había tomado...es una línea nueva....Los túneles son fabulosos, las escaleras interminables....las paredes cubiertas con "venecitas" en color verde agua....no parece un subte de Bs As....me sentí en "Matrix" o en "Todo es por amor". Llegó el subte y me senté en un banquito individual. Tenía mis dos bolsas de compras en la mano, mi bolso, (siempre cargado), encima mio y decidí fotografiar ese momento. Yo estaba ahí...era un punto en la inmensa y caótica ciudad....sin embargo me sentí grande y en paz.

Aquí comparto con ustedes las imágenes, espero las disfruten!. Nos vemos, mis queridos lectores, P.

Video club./Zona gastronómica.

Zuecos en la pared./Yo en el subte mirando el tren alejarse de la estación.

No quiero ir a trabajar.

Hoy no quiero trabajar!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!, cuasi un pájaro loco quisiera ser libre...volarrrrrrrrrr volarrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrr....picotear árboles....pararme en una ramita y mirar y sentirrrrrr y olerrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrr. Mojarme en un charquito, rascarme la cabeza y saltar. Hoy no quiero sótano, hoy quiero liberteeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeee!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!. Maldito trabajo....presos de situaciones.....ta bien....en un rato voy "trabajo", ufffff hoy me das trabajo.
(Sepan disculpar), P.