Hoy en "Gastronómicos del palo":EL TONY.

Tengo ganas de contarles acerca de los especímenes que habitan en las cocinas, (en esta oportunidad, en referencia a los humanos). Estos individuos/as, que iré describiendo, son las personas que les dan de comer a ustedes; no se asusten!, no mordemos ni ponemos cosas extrañas en las comidas.... Aquí va el primer elegido.

Tiempo: Presente.
Plaza: Pizzería.
Puesto: Maestro Pizzero, (él se autotituló; en realidad el manejo de la plaza es compartido).
Latiguillo del Tony: “Aaarriba!”, (lo dice mientras pone la pizza terminada en el pass de platos; es una manera de decirle a los mozos:”llévense esto”).
Edad: 32 jóvenes años.
Apodo, (además del Tony),: Se autodenomina el “Diez”, (por Maradona, obviamente).
Se autodefine como:”Un renegado”.
Estado civil: Separado con hijos y, actualmente, de novio en convivencia.

Ya he hablado del Tony con anterioridad y no halagándolo precisamente. Viendo el alto grado de esfuerzo que él ha hecho para integrarse al team de la mañana, trataré, en estas lineas, de revertir dicha impresión.
¿Se acuerdan de la propaganda de desodorante para hombres en la cual había un pizzero musculoso y bello que revoleaba la masa y luego se la pasaba por brazos, codos y axilas??...bueno, el Tony no tiene esos atributos, pero la parte en la cual decían con tonada bruta italiana: “Seco, seco…”, son la representación del Tony.
Tony es alto, delgado con incipiente panza. Viene al trabajo en moto. Sus botas amarillas de lluvia y pilotín del mismo color, lo caracterizan. El Tony anda en su moto a las chapas y el mismo nos cuenta, desvergonzado, que va por las calles gritándoles a las chicas piropos un tanto obscenos; misma actitud que mantiene en el trabajo con clientas y compañeras.
El Tony no es de escuela gastronómica, el Tony es de oficio. Empezó a sus 16 años en una cafetería/restaurante de nivel que por aquellas épocas inauguraba, (aun hoy existe pero ha cambiado de nombre). Ahí el era el "che pibe" o, gastronómicamente hablando, el “mulo” de todos. Cuenta el Tony de aquella época: “Hacia tartitas soufflé, empanadas, cortaba verduritas, lavaba lechuga, ayudaba al maestro pastero…Todo, todo….donde hacia falta ahí estaba el Tony…era un pibe yo ahí….yyyy así, fui aprendiendo”.
El Tony, un personaje… siempre con alguna historia o algún chiste bajo el brazo. Hoy, después de 7 meses de conocernos, me hizo una pizza de personal con queso descremado como a mi me gusta…Nos estamos entendiendo con el Tony. El Tony: un cuarto corazón +un cuarto degenerado+ un cuarto de masa y tomate+ un cuarto de muzzzza; ése es el Tony: un auténtico gastronómico del palo!.

Qué hooora son mi coraaazón...¡El día de goma!.

Ahhhhhhhhhhh desquicio!!!!!!, ahhhhhhhhh....Libertad, libertad!!!!!!!!!!!!!,ahhhhhhhhhhhhhh!.
Para poder tener un domingo libre y concurrir a dos eventos sociales que tenía, debí cambiar mi turno con mi contra turno; o sea: él me cubrió a mi y ahora yo debía cubrirlo a él. Esto significó que ayer debí trabajar 18 hs, (los dos turnos), y hoy debí hacer mi turno, (dormir 4 hs y volver al fucking trabajo). El día anterior a la maratón fue mi franco que no llego a ser un día ya que el día anterior terminé de trabajar a las 3 de la matina, (franco normal de mi contra turno; horario cortado mio). Conclusión: arranque el día de goma ya mal dormida, (pésimo comienzo).

Tipo 3 p.m., (reflejo de sol): ya comencé a sentir cansancio, pero como aún faltaban mil horas, estaba mentalizada a full en mirar hacia adelante, (táctica mental positiva para llegar a las 3 de la mañana). A estas alturas, tareas que había hecho: acomodar el sector, pedido de mercadería, tarteletas de frutilla, cortar gajos cítricos, batir crema, hacer la prueba de tres masas distintas para cambiar las cookies de cafetería, hornear biscotti, mermelada de frambuesa, ultra mega bodoque de preparación para trufas.
Otra táctica fue hacer las cosas más movidas antes del despacho de la noche y dejar, para lo que sería el momento más duro del día, un trabajo tranquilo: figuras de chocolate y unas semiesferas de chocolate.

Para las 8 p.m., (reflejo de oscuridad): hice mil quinientos chorizos en filmados salidos de la preparación de las trufas, hornee volcanes, acomodé la cámara frigorífica, complete la plaza para el despacho, ordené uno de los freezers.

Durante el despacho trabajé con chocolate hasta las 2 a.m., (no veía reflejo, solo sentía la música del salón repercutir en mi cabeza): un tupper grande de figuras de choco y 70 unidades de semiesfera. A todo esto, me percaté de que no me había sentado a comer durante todo el fucking día. Tipo 12 a.m. me digne a sentarme en un rincón 15 minutos; se lo advertí a mi jefe para que no interrumpiera mi único momento de descanso.
Comida durante el día de goma: al mediodía comí una milanesa con ensalada…Tardecita un te……Noche bien tarde, desbarranco con una sopa instantánea, plato de lechuga con limón y queso rallado. Durante el día probando las distintas pruebas de pepas, (pepas hasta las orejas).

3 a.m. :ya todo acomodado y limpio….Mis piernas eran un solo dolor, mi cabeza captaba todo con 10 segundos de retraso… Hice la lista de tareas para el día siguiente, (como la mañana siguiente sería aun más dura, mejor dejarlo hecho). Así como estaba, me puse un chaleco, me cambie los zuecos por las botas, dije “adiós” y me fui silbando bajito... Otro día ha pasado...del mundo exterior ni noticia...Hoy a las 5 de la tarde ya deliraba frases de todo tipo, (pobres mis compañeros). Yyyyyyyyyyyyaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa……¡Baaaaaasta de maldiiiiiiitos pastelitos!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!.

La paradoja de los gastronómicos/¿Qué catzo estamos comiendo?.

La encuesta ha terminado, la primera por cierto, y me he visto motivada a escribir acerca de lo que comemos los gastronómicos. No se que imaginará la gente común acerca de nuestro hábitos alimentarios... supongo que algo así: nos imaginarán todos pulcros, probando constantemente manjares, materias primas exóticas, bebiendo buenos vinos, viviendo la buena vida… Creo que en la encuesta votaron muchos gastronómicos y familiares o amigos "de"…jeje…(hay un 70 y pico porciento que optó por "Pésimo"). Más allá de vuestra imaginación, les voy a contar nuestra mayor paradoja: ¡los gastronómicos comemos generalmente mierda!.
Nuestro día arranca con desayuno en el trabajo: depende del grupo puede pintar mate o sino alguna infusión individual…los muy asesinos arrancan con gaseosa. Para acompañar, pan o medias lunas sobradas del día anterior recalentadas. Vale aclarar que depende el turno en que trabajemos o doble turno que trabajemos….el desayuno es a la hora en que nos levantemos, (puede ser 6/9 de la mañana como 5/6 de la tarde; recuerden que nuestros horarios son anormales!). Y ahí empieza el desbarranque. Generalmente hay un almuerzo o cena semi pautados, (puede variar según la cantidad de trabajo, mercadería sobrante y otros factores), pero hasta y después de llegar a ésa comida central, (si es que nos da el tiempo para comerla), hay infinitos entremets.
Paso a contarles… Cada individuo suele saborear, (a escondidas o no, depende el lugar), las cosas de su sector; el que está en ensaladas y tablas se la pasa comiendo quesitos, salamincitos, pancitos, aceitunitas, etc. El pizzero se manduca una empanada, un pedazo de muzza, un tomate… El pastelero, un chocolatito, un pedacito de brownie, un poco de crema pastelera, una frutilla….El parrillero………… no tiene mucho para picar así que le pide al de al lado. Hay gastronómicos que prefieren dulce o salado y según su preferencia, se alían a los compañeros de tal o cual sector para obtener "ciertos pequeños beneficios".
Nuestras comidas pautadas típicas son: fideos/arroz con guiso mágico, (mágico=todo lo sobrante). Milanga con ensalada o fritas; Salchicha con puré; Pizza; Tortilla mágica; Salteado mágico; Pollo con fritas; Hamburguesas con ensalada; (cuando hay poco tiempo, todo lo que se pueda transformar en sandwich, pasa a ser un sandwich!).
Hay lugares gastronómicos de nivel que tienen comedor de personal, menú estipulado, gaseosas, postre, toda la bola….pero son la minoría en comparación con la cantidad de empleados gastronómicos que somos. Yo he pasado por algunos de ésos lugares…pero la mayoría no y los que están en esos lugares ciertamente, en algún momento, han comido la comida del “pueblo”.
Los gastronómicos podemos arrancar un día de trabajo a las 10 a.m. y ser las 5 de la mañana y estar en un evento sacando pernil de carne con aderezos, panes y toda la historieta. A esas alturas ya hemos probado unos bocados de la recepción, un poco de pollo del principal, un pedazo de pan, un café que nos ofreció algún voluntarioso, (ahí nos emperramos……luego de tres horas); vamos por la mesa dulce: un bombón, una cucharada de helado, un pedazo de sandía, un poco de champagne que nos alcanzó un camarero. El remate viene con el fin de fiesta acompañado con mate para aguantar el sueño.
Gastronómicos: cuando cuento estas cosas me doy cuenta de lo desastrosos que somos!, ya se que ustedes ya lo sabían y ya se que yo también lo sabía, pero contarlo así me da cosa. ¡Gastritis a la ordennnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnn pa todos!.

Pd: auspició esta nota: Hepatal pipppppppppppp.

Receta butter cookies...Son adictivas, se los advertí!.

Cuando empecé en el restaurante actual surgió el tema de ver que galletitas o petit four daríamos con el café. Luego de varias charlas definimos que por las noches se darían trufas y durante el día galletitas. Mi jefe quería dar unas galletitas como "Aquellas, las de la lata azul importada; te acordas???".
Luego de ocho pruebas distintas de receta... modificando y ajustando, llegamos a esta receta que según los que las han probado: son las mismas!.
Son fáciles, presten atención:

-Ingredientes:
100 gr. azúcar impalpable.
187 gr. manteca, (buena calidad).
200 gr. harina común 4 ceros.
50 gr. fécula maíz.
pizca polvo hornear.

-Procedimiento:
Realizar la masa por emulsión, (empezar a hacer una masa a partir de los elementos húmedos=manteca + azúcar, luego ralladura, esencia, huevos o yemas o claras... leche...lo que lleve la masa). En esta receta solo hay manteca y azúcar impalpable, por lo tanto, comenzaremos por ahi. Entonces, ponemos en un bowl la manteca blanda junto con la impalpable y, con batidora con paleta o sino con batidor, integramos completamente ambos ingredientes. Una vez integrados, agregamos los secos, (harina, almidón, polvo h.). Unimos todo y ponemos la masa en heladera a enfriar, (enfilmarla, la idea es aislarla del resto de los olores, ustedes sabrán que hacer). Una vez que tomo frío la masa, la estiramos con palote del grosor deseado. Las placas no necesitan ni materia grasa ni harina. La masa al tomar frío queda bien dura... para trabajarla, la sacan y dejan atemperar un poco o la deshacen toda y vuelven a unir. Una vez que tengan cortadas las galletitas, le pueden poner azúcar común por arriba, (una por una), o azúcar más canela....o lo que se les ocurra!. Hornearlas a horno moderado.¡Valen la pena!, retirarlas del horno cuando apenas tomaron color y aguantense para probarlas!, si las tocan en caliente se desarman!. ¡Que las disfruten!!!.

Mix de noticias.

Hola a todos!, vamos a poner un poco de cordura a este blog!. Veamos, quiero informarles que el "Countdown "Cambio de carta/Hay mamaaá"" programado para el cambio de carta ha dejado de tener validez. Mi jefe ha reprogramado el cambio de carta para dentro de un mes aprox. Ya les contare al respecto. También quiero decirles que la encuesta sobre "Cómo pensas que nos alimentamos los grastronómicos" esta llegando a su fin; se viene la próxima encuesta!. Gracias a todos por participar!. A colación de la encuesta, habrá un informe sobre dicha encuesta y, seguramente, los "no gastronómicos" se sorprenderán y "los gastronómicos" se sonreirán.

Los dejo con esta foto repugnante y, de paso, les cuento que en la cocina del restaurante mis compañeros están sumamente enganchados con el blog, (no todos obviamente), y muchos hacen aportes para el mismo. Esta foto fue aportada por "Aye". Aye es joven aún...apenas recibida en sus estudios gastronómicos y, realizando la ardua tarea de limpiar calamares, se encontró con una sorpresa!: un pescadito llenaba la panza del calamar...puajjjj..... y ahora el calamar debe estar llenando la panza de un humano....puajjjjjjjjjjjjjjjjjj. Tengo mucho material en mi cabeza, pero a veces no da el tiempo, vio!. Espero disfruten de este espacio, ésa es una de las ideas. Hasta pronto, P.