Mujeres que dejan marcas.

Los cruceros han comenzado a llegar a Bs As y con ellos los benditos turistas que nos darán más trabajo. La "tanguería" ha comenzado a re puntar...Al margen, este fin de semana hay una exposición en "La Rural", (algo de hotelería, restaurantes a nivel internacional...no se bien de que es...pregunté pero nadie me supo decir). Para mi sector, la expo, implica 2000 bocados dulces de movida , (hay que ir viendo la concurrencia de gente), fáciles de transportar y de conservar, (las condiciones en las expo son muy improvisadas y de poca comodidad).Pero, en medio de la vida diaria, ocurren cosas que nos dan que pensar...

Realice un evento para 60 pax junto con un amigo de la gastronomía. El evento, un cumpleaños, sería en una casa particular. Me organice la semana en la cabeza, (un rompecabezas). La mesa dulce sería de bocados...la diagramé: 7 variedades: mousse cítrica, marquise cocida con helado de choc. blanco, tartin de peras y crumble de almendras, pinchos de fruta de estación, tiramisú gelee, parfait de crema y frutillas, mini triple alfajor de cafe, d. de leche y choc. semiamargo. Para realizar dicha mesa dulce debería ir un día a elaborar en casa de mi amigo y un segundo día, (el día del evento), a casa del cumpleañero a hacer terminaciones y cosas frescas. Estando en lo de mi amigo sucedieron muchas cosas interesantes pero un hecho en particular me dio que pensar. (En esa casa viven dos hombres solos, padre e hijo). Me había sobrado masa sablée y crumble entonces le dije: "Romeo, ¿por qué no vas y me compras unas manzanas verdes y les hago un apple crumble con esto que me sobró?". Al rato, Romeo volvió con las manzanitas en una bolsita blanca. Yo:"¿Tendrías una tartera o algo parecido?".R. ,(con cara de brete): "Mmmmm, si, tiene que haber pero debe estar en el sótano". R. fue hasta el sótano. Me llamó, "Pastelito, pastelito...veni!!!!". Me agacho y me asomo para ver hacia abajo. Típico sótano lleno de cosas del pasado, cosas en desuso o cosas inservibles, je. Olor a humedad. Mi amigo buscando....da en el blanco rápidamente, (me da a entender que sabía bastante bien donde estaba aquel molde). "Mirá, mirá...acá está....Tiene olor a humedad...lavalo bien". Me pasa el molde. Molde tipo tortera desmontable, con gancho al costado....ennegrecido por el uso y el tiempo. "¿De quién era este molde?", le pregunto. "De mi mamá", me contesta. Y nos miramos.

Son mujeres que ya no están. Son mujeres que a través de un elemento dejan marcas. Son mujeres que aún ausentes están presentes. Como mis bisabuelas y abuelas...mujeres tan grandes que, a pesar de la velocidad con la que se vive, siguen estando entre nosotros. Nos detienen. Un molde, un palote de amasar, un libro de cocina, una pasta linda, una raviolera, una olla...."La olla de la abuela tanto...". Es un honor tocar los utensilios de estas mujeres...no es para cualquiera. Tomé el molde y, un tanto sobrecogida por la situación, me fui a hacerle honor con mi tarta de manzanas. Lo reviví, lo saqué de las penurias, le di calor, color y amor.

Momentos. Un momento único e irrepetible que no se compara con nada. Y mujeres. Esas mujeres que estuvieron en nuestras vidas, las marcaron y las siguen marcando para siempre...esas mujeres inolvidables!. Hice la tarta...pero a falta de mujeres en esa casa, el horno andaba muy mal y se apagaba, jeeeejeje...Espero halla quedado bien!. Debería llamar a mi amigo...."Romeo , ¡y!, ¿ cómo quedó el apple crumble?", (espero que bien). "Pd: te quiero".

Un día en el trabajo/Nota número 100!.

Cada uno con su trabajo...algunos gustosos de lo que hacen otros no. Cada uno en su profesión, con sus horarios, días, compañeros, su espacio de trabajo, su baño, su lugar para comer... Cada uno vive su día de trabajo con las típicas cosas que le suceden a lo largo de cada nueva jornada. ¿Quieren vivir un día de trabajo en la vida de un gastronómico?, ¿quieren saber que hacemos, que dejamos de hacer?, ¿cómo es un día nuestro en la cocina??????. Vean esta crónica hora a hora de un día de servicio normal, (cena- show), más evento, (casamiento 120 pax.), por la noche!.

-14 hs: Llego al trabajo. Ficho el ingreso con mi dedo pulgar. Me cambio en el vestuario que comparto con mi única compañera mujer. Bajo a la cocina, (aún no había llegado nadie). Avanzo cautelosa por miedo a encontrarme con alguna rata. Prendo hornos, limpio mesada, prendo radio, agarro agua del dispenser para tomar, (en el sótano ya se esta sintiendo calor). Pongo bolsa de basura en el tacho. Hago la lista de trabajo del día.

"Terminar de hornear tarteletas postre evento.

Armar tarteletas lemon, rogelitos, tart. frutilla, tart. manzana.

Decorar tiramisú.

Chequear salsa postre. Subir helados evento. Llenar mangas con d. de leche.
Llenar compoteras con salsas evento.

Hacer panna cotta. Hacer figuras caramelo.

Separar figuras chocolate postre evento.

Hornear flanes.

Marchar preparación flanes.

Hacer cuadrados manzana y crumble, porcionar.

Terminar hornear cheese cake y decorar."

-14: 30 hs: Comienzan a llegar mis compañeros.

-15 hs/18 hs: Junto con mi compañero de sector, realizamos todas las tareas del día. Música de fondo: "Cumbia más cumbia". (Bastante movido el ambiente en la cocina).

-18 hs: Comenzamos a emplatar los postres para la cena- show. 120 personas ése día. Limpiar mesadas. Sacar mamaderas con salsas para entibiar. Traer pilones de platos. Traer la araña para cargar parte de los platos.

-19 hs: Limpiar mesadas para comenzar con el emplatado de la mesa dulce del evento. Traer lajas, platos grandes y compoteras. Empieza el desfile de "intrusos" en la cocina en búsqueda de algún bocado a modo de "anticipo".

-20 hs: Subimos al vestuario de hombres para tener un recreito de 30 minutos. Nos tiramos sobre nuestras "camas", (cajas de cartón), para estirarnos un poco. Voy hasta mi vestuario y me cambio la chaqueta por una limpia, me desodorizo.

-20:30 hs: Volvemos a la cocina. Mientras ultimamos detalles para el servicio nos preparamos algo para comer.

-21 hs: Comienza el servicio de la cena-show.

-22 hs: Comienza el servicio del casamiento.

-22: 30 hs: Comenzamos con el achique del servicio cena-show para proceder con la limpieza integra de la mitad de la cocina, (la otra mitad esta siendo utilizada para el casamiento).

-23 hs: Mitad de la cocina ya esta limpia y en orden.

-23: 30 hs: Luego de la recepción del casamiento, (dos cocineros del equipo la han sacado), los chicos se preparan para sacar la entrada. En mi mesada preparamos tablas y platos para adelantar la fruta para la mesa dulce.

-00:30 hs: Todos salimos, (salimos=emplatar), con el principal. Luego se viene el achique y limpieza de esa otra mitad de la cocina.

-1 hs: Comienzo a preparar todo para salir con el postre. Postre elegido por los novios: Tartin de peras y crumble de almendras con helado de chocolate y compota de frutos rojos. Pilones de platos, mangas con d. de leche, bochadoras de helados, salsa y deco del postre, placas con el postre, prendo hornos, preparo trapos varios, papel, chequeo helados. Juntamos mesadas, repartimos todos los platos a lo largo de las mesadas y les hacemos un punto de d. de leche y luego el dibujo del plato con salsa de chocolate. Esperamos a que nos den la orden de "salimos" 15 minutos antes.

-1: 30 hs: Salimos con los postres. Luego limpieza del área. Los chicos colocan a "la pata" de vaca para el "fin de fiesta" en el horno. Mitad del equipo sube a cambiarse para retirarse. A estas horas las charlas ya son cualquiera y la jarra con el "jugo loco" comienza a circular. Del salón proviene música a tope y en su mejor momento. Nosotros en la cocina con nuestra radio escuchando música electrónica para que no decaiga.

-3 hs: Hace más de doce horas que estamos ahí adentro. La mesa dulce esta atrasada. Tenemos todo listo para sacarla, solo falta esperar. Las charlas son más cualquiera que antes. Los que quedamos, (unos cinco), nos reunimos junto al carro que luego llevará a la pata al salón y filosofamos pavada tras pavada. La música de la cocina ya cambio...ahora suena Arjona, (pinto el bajón).

-4 hs: La mesa dulce sigue sin salir. Nadie da una explicación. A través del handie, se escucha a los organizadores, decir una estupidez tras otra. Las camareras atraviesan la cocina con pilones de platos y cara de "toto". Mis compañeros comen cosas del postre mezcladas con cosas del principal.

-5 hs: Va a salir la mesa dulce!. Comenzamos a sacar todo de las cámaras y lo llevamos hasta la mesa con ruedas que esta ubicada en un back para luego ser llevada ya armada. Saco fotos!. Limpieza de mesadas.

-5:30 hs: Yo y mi co-equiper nos retiramos calculando a que hora vamos a llegar a nuestras casas, jeeee. Se quedan tres compañeros, un bachero y dos cocineros; aún falta el show del "fin de fiesta" con la pata!.

-6:30 hs: Ya hay luz solar y estoy llegando a casa. La gente sale de los boliches y ya es el momento en que me quiero meter en mi cama hasta el otro día, es decir ese día...en fin.....un laaargo día!, en la vida de un gastronómico... Y con ustedes: un back de fotos!, ¡como no podía ser de otra manera!. ¡Disfrutenlo!!!.

Emplatado de tarteletas para la mesa dulce.

La famosa "pata" enfilmada para luego ser terminada en el horno.

La previa al emplatado del postre del casamiento.

Tacho de basura con cantidad de "tacos" mexicanos que han vuelto.

El carro que llavará a la pata al salón y de fondo el reloj "testigo" de nuestro día.

La mesa dulce aún vacía con una carta que detalla los ítems contratados por los novios.

Mesa dulce ya "montada".

Mesa dulce + mesa dulce, (la mesa no era muy grande y falto lugar).

Los novios quisieron bocados individuales, (algo que esta muy de moda; es práctico pero a mi me gustan las tortas grandes!, je).

FIN.

Caminante no hay camino...

Estoy en unos días de transición...no me esta siendo fácil "visualizar" "la nota". Creo que estoy en el punto del camino en donde los caminos se bifurcan..."¿Derecha o izquierda????". A todos nos pasa... Creo que la edad influye mucho y lo ya caminado también. Llega un punto del camino en donde uno piensa: "Esto ya lo he hecho", "Esto ya lo he vivido", "Esto ya no lo quiero", entonces la pregunta es: "¿Y ahora qué?". Y aquí me encuentro con una dificultad extra: el hecho de ser mujer en mi profesión. Miro hacia adelante y creo saber el lado del camino que quiero tomar pero mi condición de mujer me dificulta llegar a mi próxima meta. Mucho tiempo me he puesto un techo propio en esta profesión y, últimamente, me he estado haciendo muchas preguntas.

Cuando uno esta en un lugar y se dice todo el tiempo: "Mmmmm....esto no me convence...mmmmm, esto me hincha mucho.....mmmmmmm estoy cansada de ver ratas y calzonesssssssss....mmmm esto es muy standart...no es lo que esperaba!". Luego de meditar con la almohada mi conclusión es que: quiero más!". Es tiempo de saltar señores y señoras!. ¡Quiero saltar!, eso quiero....saltar!!!. En esta profesión, como en tantas otras, hay muchas maneras de llegar a un mismo lugar. A mi, tal vez, me ha tocado o he elegido inconscientemente el camino más lento. Pero como mis pasos han sido dados sobre tierra firme ahora parece que mis piernas piden más. "Quiero llegar a donde casi solo llegan los hombres gastronómicos". Las mujeres gastronómicas del "montón" corremos con infinidad de desventajas en esta profesión y solo nuestra capacidad y tenacidad son la llave para abrir ciertas puertas. Ya he golpeado las puertas de "elite" muchas veces y hasta ahora nunca se han abierto. Pero creo que ése es mi camino: lograr entrar a alguna de las cocinas mejores posicionadas del país. Mis queridos lectores: "Quiero codearme con los machos gastronómicos de elite". En grandes hoteles y grandes confiterias las mujeres cocineras o pasteleras son contadas con los dedos de una mano. Quiero ser una de ellas!. Ha sido mi sueño desde mis comienzos pero luego, en el arduo, batallado e impensado camino que he transitado, ese sueño se ha ido desdibujando. Pero, por esas cosas de la vida, hoy lo he vuelto a vislumbrar y no quiero que se me vuelva a esfumar. Esta vez quiero concretar mi sueño. Quiero ser parte de una cocina 4 o 5 estrellas!. Tal vez me falte dar algún que otro paso pero creo saber cuales son y estoy en camino. Petit quiere estar en lo alto y quiere ver que se ve allá arriba para poder contarlo!. No va a ser fácil, no va a ser ya pero mi meta ya esta en el final de este nuevo camino. Ahora que mi cerebro no está achicharrado por 16 horas de trabajo diario casi sin ir a orinar, (el gastronómico me sabrá entender), puedo pensar. Puedo proyectar como cualquier ser humano y ya estoy caminando por el sendero elegido. La decisión ya esta tomada mis queridos lectores!. ¡Los dados han sido tirados y mi apuesta va con todo!.

A un año del blog. ¡Feliz cumple-blog!.

Año atrás mi departamento era una trinchera. De día el pintor a pleno, todo modificado, corrido, tapado, achicado, amontonado...mi casa no era mi casa!. Suelo sufrir bastante los cambios, solo los primeros días, hasta que me adapto a la nueva situación. Pero en esta ocasión, el pintor solo estaría una semana, por lo cual no habría demasiado tiempo para la "adaptación". En ese momento, tenía mucha presión en mi trabajo....mi vida era una especie de rutina, (como lo es casi siempre en la vida de todos), y estaba llena de situaciones agobiantes y poco elegidas. Y una noche, en medio de este panorama, nació "mividaesunpastelillo"; en un rapto de locura y una terrible necesidad de expresión, (que no podía dejar salir hace años). Una noche todo afloró y no se detuvo...ese día, al igual que los días subsiguientes, me quedé desvelada en el blog, hasta las 5 a.m.. No tenía una meta u objetivo en claro....solo contar, contar y contar al mundo, (no sabía si alguien me leería, jeee), las cosas inimaginables, insólitas, risueñas, tediosas, injustas, gratas y demás que sucedían puertas adentro de una cocina real. Contarles el día a día de una cocina profesional en la Argentina."mividaesunpastelillo" no es un programa gastronómico de la tv ni una revista gourmet, sus personajes no son "Chefs" conocidos....Este es un espacio casi anónimo de una pastelera más que quiere contar cual es la verdad de la milanesa. Cocineros reales, aguerridos, con marcas de la profesión en sus manos y brazos...gente que no sabe lo que es tener dos días de descanso, que rara vez comparte un cumpleaños con sus seres queridos y que si lo comparte llega hecho pipa, sin comida y sin regalo, jeeee. Este es un espacio que ya se ha convertido en un submundo. Este submundo esta formado por toda la gente de gorro blanco que estuvo, está y estará a mi alrededor; personajes de todo tipo....Una vida dentro de otra vida; muchas veces es una vida más fantástica que la vida misma. Y con el pasar de los meses "mividaesunpastelillo" se fue convirtiendo en algo, fue tomando forma, fue ganando adeptos y fue aportando mucho a mi vida. Desde el hecho de permitirme imaginar, recuperar sueños y jugar un poco con la vida, hasta reafirmar a mis amigos, ganar nuevas amistades y también acercar a gente algo perdida. Obligarme a pensar en otros, "ustedes", cuando las cosas no estaban tan bien y ponerme frente al teclado. Sentir satisfacción con vuestros mensajes alentadores a través de distintos medios.

He emprendido un camino....no se bien hacia donde va, pero lo que vale es haberlo comenzado y tener las ganas, la constancia y el coraje de seguirlo transitando. Debo confesarles, mis queridos lectores, que a veces me flasheo muchas cosas con respecto a "mivida...", jejejeje.....pero uno nunca sabe lo que pueda llegar a suceder. Mientras tanto, con la esperanza de que algún día algo inesperado suceda, la vida y la necesidad de "expresar" continúan.

Gracias a todos los cocineros, pasteleros, bacheros, panaderos, camareros, etc., etc. que aportaron y que, día a día, siguen aportando material a "mividaesunpastelillo" y espero se sigan sintiendo identificados con este espacio.

Gracias a todos ustedes "mis lectores"por leerme y hacer que este camino tenga más sentido aún. Veremos que nos depara el destino....mientras tanto hoy brindo por este año junto a todos ustedes!. Brindo por este submundo que es "mividaesunpastelillo" que siempre estuvo en mi interior y pocas veces imaginé llegaría dar a conocer. Chin chin para todos!, P.

Pastelina Vengalina/Haciendo el destino.

Nuestra heroína se hallaba desorientada. No olfateaba su nuevo rumbo….ni tampoco sus informantes le acercaban buen material. Pastelina compró reservas en el supermercado chino del barrio, (si aún se lo podía llamar barrio) y, dentro de su lecho, entró en un periodo de meditación y encierro. Pastelina se encontraba cansada de su rutina de misiones; si bien en estos 10 años todas habían sido distintas no dejaban de ser parte de una rutina. Pastelina se levantaba cuando sus ojos se abrían, caminaba por su galpón en sus pijamas poco convencionales, comía cuando su estómago se lo pedía, observaba el exterior por su ventanusca rectangular y volvía a su submundo.
Vengalina llevaba así ya unos cuantos días….no llevaba la cuenta de soles ni lunas. Cierto día un sonido llamó su atención. Lo siguió, lo siguió hasta que llegó al extractor circular que tenía en la parte superior de una de sus paredes. Pastelina acercó su pesada mesa de trabajo y se trepó. No llegaba a ver qué había más allá, desde donde provenía aquel sonido. Buscó una banqueta y la puso sobre la mesa. Se trepó a la mesa, luego a la banqueta y asombrada pudo observar a un felino que asombrado también la observaba. Pastelina no supo que hacer….no esperaba encontrarse con tan inesperada situación. El gatuno estiró una de sus patas delanteras a modo de “agarrame”; así nuestra heroína no pudo dudar y lo tomó. Vengalina bajó con el gato a upa y lo apoyó en el suelo. Gato de mediana edad, grisáceo de pelo suave y algo largo…ojos amarillos, cuerpo regordete, cara de sabiondo. “Miau, miauuuuu”, “miaaau, miaaaaaaau” y el gato la miró a Pastelina. “Gato, gato, no te entiendo…..¿qué querés?????”. Pastelina se calzó las ojotas, se cubrió con un tapado de pana azul y bajó en búsqueda de comida para el animal. Ya en su galpón, le puso leche en un tapper pequeño y comida gatuna tipo “piedritas” en otro. El gato, con cola erguida y remoloneante, se acercó gustoso a sus tachitos. Pastelina se sentó en su cama y lo observó comer y beber.

Pasaron los días. En sus blocs de trabajo, Pastelina dibujaba figuras sin sentido. El gato gris la seguía a donde ella fuese. Un día Pastelina decidió cocinarle al gato comida real, con aroma. Salió de compras y, de paso, compró material suficiente para hacerse una pequeña comilona. El gato, echado sobre la mesada de trabajo, la observó atento y sorprendido. Pastelina puso música clásica y, con delantal de cocina y gorro, descontroló. Pastelina se dejo llevar y compenetradísima con aquel momento culinario dio todo de ella. El gato pudo ser testigo de un espectáculo único. Luego de ensuciar gran cantidad de sartenes, ollas, tappers, utensilios, tablas, bowls y demás, Pastelina le presentó al gato su comida. Un plato con hígado, cebolla, verdeo y puré de papas…mmmmmmmm desprendía un exquisito aroma!. El gato se acercó curioso y espectante. Pastelina se sirvió lo suyo y se sentó en la mesa, junto al gato. Comieron en silencio. "Gato" terminó de comer y se subió a la falda de nuestra heroína. “Mmmm…¿te gusto gato?”, le preguntó Pastelina mientras palmeaba el lomo del animal. “Mmmmmmmiiauuuuuu…miau”. Pastelina lo miró y supo que mañana partirían. Ya era hora de buscar al destino. Esa misma noche Pastelina preparó sus trastos. Entrada la noche desplegó sobre la mesa un amplio mapa. Lo puso a “Gato” sobre el papel y le dijo: “Gato, ¿hacia dónde vamos?”. El gato camino lento hasta que puso su pata derecha sobre un punto. Pastelina miró: “El roedor”; nunca había escuchado sobre dicho pueblo pero mañana mismo partirían con rumbo conocido.
Siendo las 5 a.m. Vengalina se vistió y se calzó su piloto verde opaco. Cargó todo el equipaje en la moto. Tomó un viejo “triángulo” celeste que tenía en el ropero, lo calzó a “Gato” en él y se lo puso por las espaldas; lo anudo por delante. Se calzó las antiparras de aviador y chequeó que estuviera el mapa en su maletín de cuero marrón. “Gato, ¿estas listo?”.“Miaaauuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuu”. Pastelina encendió la moto y partió a todo lo que da. Continuará…